酥菜的家常做法，醋溜小酥肉的家常做法 _家常

酥菜的家常做法
酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”，那么酥菜的家常做法怎么做呢？下面一起來看看吧。
首先將帶皮五花肉，切寸方，豬蹄，劈開，入涼水鍋內(nèi)，加熱到煮出血水，備用。
然后泡好的海帶切二指寬大段，藕切成三分厚的片，魚切寸段上開油鍋，炸金黃色時撈出，備用。
隨后大蔥切大段，姜切片、醬油、醋、白糖、鹽、味精、黃酒備用，鍋底鋪一層厚厚的白菜幫。
最后放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫，然后是帶皮肉，一層白菜，一層鲅魚，一層白菜，一層藕，一層白菜，一層海帶，最后放入先前準(zhǔn)備的調(diào)料，用厚厚的白菜封頂，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)3個小時左右，一直到所有材料酥香就做好了。
醋溜小酥肉的家常做法食材清單：雞蛋 1個、青椒 1個、面粉少許、蒜2瓣、料酒、豬里脊500g、鹽、番茄沙司4湯匙、脆炸粉、白糖 1湯匙、胡椒粉、淀粉
烹飪步驟共4步
1
將里嵴洗凈，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉和1個蛋清，抓勻，腌制20分鐘。蒜去皮，切成片，青椒洗凈，切細(xì)絲，備用
2
取淀粉、面粉和少許脆炸粉，放入剩下的雞蛋黃和少許水，攪拌成較干的煳狀，放入腌制好的肉片，裹勻
3
鍋內(nèi)放油，燒熱油（大概七成熱吧，開始冒煙的時候），把裹好的肉片鋪開、放入，炸至金黃色，撈出控油。待油溫再次上來之后，把炸好的酥肉再次放入，復(fù)炸一下，撈出控油
4
鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水淀粉調(diào)成汁，放入炸好的酥肉和青椒絲，翻炒一下，即可出鍋
蒸扣碗——小酥肉的家常做法步驟/方式1
里脊肉洗干凈切條

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步驟/方式2
倒入面粉，兩個雞蛋，十三香，鹽

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步驟/方式3
攪拌均勻，下油鍋炸至金黃，

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步驟/方式4
香脆好吃，可以灑點(diǎn)孜然當(dāng)小酒菜吃

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步驟/方式5
盛碗里放上姜蔥，準(zhǔn)備一個碗放入耗油、生抽，鹽，味精，用肉湯沖開，每個碗里澆入湯汁。

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步驟/方式6
放入鍋內(nèi)蒸30分鐘。完美出鍋

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黃掌勺小酥肉的家常做法主料：
里脊肉300g
雞蛋2個
輔料：
淀粉適量
胡椒粉適量
蔥姜水適量
調(diào)料：
油適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
白糖適量
做法：
1. 里脊肉清洗。
2. 切成1cm左右的粗條（也可以切成片）。
3. 加鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、蔥姜水拌勻腌制20分鐘。
4. 打入2個雞蛋和淀粉。
5. 拌勻成粘稠的糊狀。
6. 鍋中放油，六、七成熱時下入掛好糊的肉條炸至金黃色撈起。
7. 待油溫升高，倒入小酥肉再復(fù)炸一分鐘，撈起來瀝干油
酥肉皮渣家常做法小酥肉燉皮渣
材料
去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調(diào)料玉米淀粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法
1、將五花肉片成長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克淀粉、10克雞蛋液調(diào)拌均勻，腌漬15分鐘后放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。

2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5厘米的條。

3、湯碗內(nèi)放入高湯、剩余的醬油、3克鹽、料酒、八角調(diào)味，然后放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。

4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出后用涼水過涼并控干水分，加入剩余的淀粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥姜末調(diào)拌成糊，裝入碗中（碗內(nèi)壁要提前抹上豬油，這樣利于將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘后取出即制成皮渣。將皮渣切成厚0.3厘米的菱形條。

5、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、姜末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調(diào)味后出鍋即可。

6、將饅頭切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的段，然后放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油后上桌即可。
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