蘇式月餅蘇式月餅皮的配方與制作方法 _生活百科

小伙伴們好，最近小編發現有諸多的小伙伴們對于蘇式月餅這個都頗為感興趣的，那么小編今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。

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【蘇式月餅蘇式月餅皮的配方與制作方法】1、Rose蘇式月餅：把買的肥油洗干凈，切塊，鍋里加一點水開始煮。煮的時候把豬油舀出來。不用等豬油結塊，常溫就可以用。40克豬油加80克面粉，揉成面點。將95克面粉加入30克豬油、45克水和5克糖，揉成水油皮。揉一揉，十分鐘左右醒來。分成小劑量，這個配方可以做十個，所以有油酥12g，水油皮17g 。用水油皮把油酥面團包起來。要包裝的包裝的厚度是均勻的。卷成長條形。從上到下卷起來。放在一邊，放松十分鐘。再把長條搟開。從上到下卷起來。放在一邊，放松十分鐘。再把長條搟開。從上到下卷起來，最后放在一邊放松十分鐘。放在一邊，放松十分鐘。卷成圓形。買回來的玫瑰餡分成15g塊。包在面團中間。向下翻，放在襯有錫紙的烤盤上。為了防止表面變色，用錫紙覆蓋，中間層175度火25分鐘。
2、蘇式脆皮月餅：首先將制作水油皮的所有材料混合均勻(如果用黃油，要先融化再加入)，揉成團，10分鐘后將面團揉至光滑。蓋膜保持柔軟，面團的柔軟度是關鍵。將糕點材料混合均勻。蓋上薄膜以保持糕點柔軟。將水油皮面團分好，依次搓圓，然后放松蓋膜，再分糕點。將水油皮壓成中心略厚、外圍略薄的圓形皮，裹在糕點周圍，合上即可。向下收口，壓平，依次包好。從中間向外滾，向前向后，不要太用力，但是你必須平衡兩邊的力量。輕輕收緊，繼續第二遍碾壓，不要放松，輕輕收緊，第二遍碾壓完成，蓋膜放松10分鐘。壓平，搟成中間稍厚、四周稍薄的圓形面團，包好準備好的綠豆沙餡、紅豆沙餡、豬肉餡，用虎口合上，放入烤盤。表面可以刷蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱到200度25-30分鐘(或者210度火，190度火) 。烤好后出料，冷卻。
3、蘇式火腿月餅：將水皮和油皮的配料混合，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，松弛15分鐘。混合糕點配料。揉成均勻酥脆的面團，用保鮮膜包好，靜置10分鐘。將兩種面團分成10等份。把油皮壓平，包在面皮里。包起來，捏緊。把它卷成橢圓形。卷起來。全部卷起來，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。對折，卷成圓形，加入餡料，包好，捏緊。把嘴收起來，壓平做成蛋糕。把它放在烤盤里，在表面點上紅酵母水。放入烤箱，中層，180度火210度火，烤15分鐘左右。從烤箱中取出，冷卻后食用。

蘇式月餅 蘇式月餅皮的配方與制作方法

蘇式月餅蘇式月餅皮的配方與制作方法