全國(guó)最誘人的15種過年美食,你的家鄉(xiāng)上榜了沒有 _全國(guó)

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舌尖上的記憶，是一道繞不過去的鄉(xiāng)愁。

那就是我們記憶中的家鄉(xiāng)菜，是北京的烤鴨，東北的豬肉燉粉條，上海的年糕燴大黃魚，重慶的水煮牛肉，還有福建的佛跳墻.....

不過對(duì)于很多人而言，今年可能是一個(gè)不能回家的年，因此，我們編輯部特意整理了全國(guó)各地的家鄉(xiāng)味菜譜，我們一起來“云吃飯，共團(tuán)圓”～

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粵菜
燴不厭細(xì)，食不厭精
辦公室里最會(huì)吃的就屬?gòu)V州同事秋秋，每次她回家，都會(huì)在朋友圈和群里分享超多美食，豉汁鳳爪、腸粉、啫啫煲、白切雞......要問粵菜吃什么，辦公室里她最有發(fā)言權(quán) 。

都說食在廣州，那我們就先跟著廣州同事，品味“食”的樂趣。

啫啫生腸
廣東人炒菜講究“鑊氣” ，掐著秒表，猛火急炒，以求最大程度保留菜的本色及鮮味。而冬季里最受歡迎的啫啫煲，是廣東菜里對(duì)“鑊氣”和火候的另一種極致表現(xiàn) 。

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這道啫啫生腸，料頭和濃醬聯(lián)手，解腥能力一流！經(jīng)處理的生腸惡味被辟除，每次咀嚼發(fā)出的咔嚓爽脆，堪比軟骨口感。

一口下去，脆脆嫩嫩，汁水在舌尖爆裂，鮮香過癮！

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金不換石鍋蝦
在廣東潮汕地區(qū)，羅勒有一個(gè)新名字——金不換。金子都不換，足可見潮汕人對(duì)它有多珍愛。

因?yàn)榻鸩粨Q自身的香氣，很多人愛用它來烹煮肉類，去腥提鮮是一把好手，這次就用金不換和蝦來搭配，做一道沿海地區(qū)特色料理。

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鮮甜的大蝦搭配香氣濃郁的羅勒，鮮中帶辣，光聞著味就饞得不行！吃完蝦，下面鋪的配菜早就染上了蝦的鮮味，用來下飯簡(jiǎn)直絕了！

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白果腐竹煲豬肚
這道養(yǎng)生湯水很受廣東人歡迎，里面含有的三種滋補(bǔ)食材：白果、腐竹、豬肚，都是老廣餐桌上的常見美味。

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豬骨鮮，豬肚爽，湯汁美，腐竹吸滿湯汁一口滿足！這樣一鍋湯，有健脾開胃、滋陰補(bǔ)腎、去濕消腫的作用，而且補(bǔ)而不燥，非常適合漸冷的冬天煲上一鍋給家人享用！

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閩菜
甘美芳香、烹調(diào)細(xì)膩
吃過了廣州，咱們?cè)賮韲L嘗烹飪手法細(xì)膩豐富的閩菜。

辦公室從廈門回來的帥哥（沒錯(cuò)，他的昵稱就是帥哥，人也是帥哥。）大學(xué)四年嘗遍福建各種精致好菜。但要說第一名，還是要給到和女朋友一起吃的第一道菜——姜母鴨。

姜母鴨
姜母鴨是閩菜中的一道名菜。它的名字其實(shí)是姜母+鴨的意思。

廈門人將三年以上的老姜稱為“姜母”，更篤信它能驅(qū)寒祛濕！

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老姜中和了鴨肉的涼性，煮出來的鴨肉不只毫無腥味，反而焦香香甜又溫潤(rùn)，真是應(yīng)了那句話：姜母番鴨一相逢，便勝卻人間無數(shù)！

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步步高升竹蓀釀
在客家地區(qū) ， “釀”這一技法最為常用，釀茄子、釀豆腐、釀秋葵、釀青椒……只要是你喜歡的食材，都能釀制出一鍋好菜。

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用竹蓀做釀菜，包裹上自己喜歡的的內(nèi)餡，餡料的鮮香便從竹蓀的小孔里滲出，鮮美之至！選擇蝦滑做內(nèi)餡，彈滑的蝦滑配上爽脆的竹蓀，雙脆合一，口感層次更豐富。

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花團(tuán)錦簇慶豐收
這道三杯雞，吸收了傳統(tǒng)臺(tái)式三杯雞的靈魂，猛火急攻、料足味濃、香氣四溢，品嘗之前就享受了一場(chǎng)視覺上的盛宴。

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年糕的加入又賦予了這道菜一年更比一年高的好兆頭。

綠、白花椰菜點(diǎn)綴其間也是一大創(chuàng)新，既增添了色澤，讓菜品看著更加豐盛，帶給人花團(tuán)錦簇的好寓意，清新的味道也可以中和雞肉的油膩。

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川菜
一菜一格、百菜百味
“食在中國(guó)，味在四川”，所以咱們也不會(huì)錯(cuò)過大熊貓的故鄉(xiāng)——四川。

四川同事小白，人如其名，皮膚白皙嫩滑，作為女生真的超羨慕他。他說，這就是“川辣”的效果和魅力！

大千干燒鱸魚
提到“辣”，那就先來一道四川十大經(jīng)典名菜之一——大千干燒鱸魚。

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這道干燒鱸魚色彩豐富，汁濃味厚，沒有一點(diǎn)多余的湯汁！它的精髓在于加入了五花肉，混合了魚肉的鮮味，口感更豐富，是典型的四川風(fēng)味。

撬起一塊掛滿了肉丁、洋蔥、杏鮑菇的魚肉送進(jìn)嘴里，就一個(gè)字——“香”！

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鳳凰脂
鳳凰脂，也叫雞豆花，是一道葷菜素做的四川名菜，有百余年歷史。

它因「豆花不見豆，吃雞不見雞」廣為流傳，成為川廚的標(biāo)榜菜。

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湯清澈見底，鮮香氣息縈繞撲鼻。

“豆花”色澤雪白，宛若浮云置于湯中。品嘗一口，細(xì)嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，無油膩舌感，果然國(guó)色天香！

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霸王兔
古人說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”兔子從頭到腳幾乎每個(gè)部位都可以食用。

兔肉細(xì)膩嫩滑，久煮不老，高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇，瘦肉含量高達(dá)95%以上，又有“葷中之素”的美譽(yù) 。

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兔肉切?。虻ル韁坪蠊?，再一頭扎進(jìn)小米椒、鮮椒、仔姜、青花椒等爆香的料頭里。這道菜麻、辣、鮮、香！味道濃烈霸氣，吃一次就忘不了，故名“霸王兔” 。

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川鹽香辣豬蹄
這道菜跟平時(shí)吃到的豬蹄都不太一樣，它的外面包裹著一層厚厚的青椒，不僅造型好看還特別美味。

一口下去青椒的清香味和椒味交相呼應(yīng)，吃到后面豬蹄和井鹽的香味就溢了出來，咸的同時(shí)又有微微的甜味釋放出來，越嚼越香，這就是井鹽的特別之處。

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燉煮后的豬蹄又香又糯，搭配著青椒一起吃，吃再多都不會(huì)膩，趕快試試吧~

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淮揚(yáng)菜
本味本色、時(shí)令之鮮
每年出差必選揚(yáng)州、蘇州的同事pheobe，真的超愛淮揚(yáng)菜。每次邀請(qǐng)到會(huì)做淮揚(yáng)菜的大廚來錄制時(shí) ，她一定不會(huì)錯(cuò)過！她說，“吃的就是這一口細(xì)膩與溫和，感受到食材的本味在嘴里肆意散發(fā)馥郁香氣，內(nèi)心會(huì)有一股感動(dòng)油然而生~”

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淮揚(yáng)菜有多厲害？要知道國(guó)宴都是以淮揚(yáng)菜為主。其原因在于：
1.精美與精細(xì)，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現(xiàn)功夫；
2.食材樸實(shí)，取之容易，卻有烹飪不凡;
3.味道偏淡或甜，四方賓客皆宜。

干貝清燉獅子頭
別小看這一顆肉丸，它是國(guó)宴中的重頭菜，也是民間年夜飯里的招牌菜，寓意開運(yùn)吉祥，代表團(tuán)團(tuán)圓圓～

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傳說獅子頭做法始于隋朝，當(dāng)時(shí)叫“葵花斬肉” 。到了清代的時(shí)候，乾隆下江南一吃難忘，就把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。

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竹蓀腐竹火腿煲
要說到“食鮮”，江南的腌篤鮮一定榜上有名！

“腌”是火腿或咸肉，“篤”是上海話里輕煮慢燉的意思，而“鮮”則是鮮筍，肉的咸鮮和筍的清香交織成一種令人欲罷不能的迷人氣息。

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白嫩的筍片，入口清脆而鮮甜；粉嫩的火腿，彈牙有嚼勁，再加上幾粒翠綠的蔥花，無需過多調(diào)味，食材本身的鮮香便足以讓人沉醉。

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黃魚燴年糕
“冬去春來魚登臺(tái) 。”在我國(guó)江浙一帶，奉行“沒有黃魚不成宴”的風(fēng)俗。無論席上有多少山珍海味，都無法撼動(dòng)大黃魚的地位。

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這道黃魚燴年糕是江浙一帶逢年過節(jié)的經(jīng)典大菜，魚肉細(xì)膩、年糕軟糯，就連濃郁的醬汁也會(huì)被大家爭(zhēng)搶著拌飯！

黃魚的獨(dú)特香味，融合了雞高湯的醇香，一口下去好吃到跳腳！

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魯菜
咸鮮為主、火候精湛
終點(diǎn)站，我們終于來到了八大菜系中歷史最悠久的黃河流域。

老家在山東的同事syrupz對(duì)魯菜愛得深沉，離家最遠(yuǎn)的他總會(huì)在大廚錄制后，將好菜扒個(gè)精光，用吃來訴說自己的思鄉(xiāng)之情。

這不，他就推薦了幾道不錯(cuò)的好菜，學(xué)會(huì)春節(jié)就是全家最靚的崽！

蔥燒海參
膠東盛產(chǎn)名貴的海產(chǎn)，魯菜的烹飪多以海味為原料。

蔥燒海參正是魯菜的經(jīng)典當(dāng)家菜。紅潤(rùn)馥郁的濃汁包裹住柔滑軟嫩的海參，加上渾厚蔥香，吃起來滿口留香。

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簡(jiǎn)單的步驟，卻做出了不簡(jiǎn)單的味道，整道菜口感嫩滑鮮甜，宴客的時(shí)候有這么一盤上桌，算得上是妥妥的硬菜了！

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一魚兩吃
大過年的，誰(shuí)家還不會(huì)做條魚呢~但是這樣的魚，你見過嗎？

一邊紅紅火火的，看著就覺得喜慶；一邊白白嫩嫩的，里面還夾著若隱若現(xiàn)的餡料，讓人忍不住想一探究竟~

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一口咬下去，魚肉鮮嫩爽滑、水潤(rùn)清新，里面的雞肉末又讓菜品的層次更加豐富，每嚼一下都能感受到這種奇妙的碰撞~

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蔥爆羊肉
蔥爆系列一直是下館子必點(diǎn)的菜肴，所謂蔥爆就是將大蔥作為主要調(diào)料，受熱油爆炒的蔥會(huì)散發(fā)出特殊香味，這也是蔥爆的靈魂。

如果說這道菜的主角是羊肉，那么大蔥一定是當(dāng)仁不讓的“黃金配角”！

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大蔥蔥白嫩脆，味甜辣味小，爆香后與羊肉結(jié)合能去除大部分羊膻味。再加上大火翻炒，不斷激發(fā)食材的香氣，整道菜一氣呵成，就一個(gè)字：香！

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家鄉(xiāng)的味道，就是鐫刻在我們回憶里的年味，才下舌尖，又上心頭。

明天就是除夕，無論東西南北中，家家戶戶都會(huì)做上一桌好菜，歸鄉(xiāng)的游子也終于能吃上想念許久的“家的味道” 。

看到這里，也該和大家說晚安啦，畢竟明天都要早起幫父母準(zhǔn)備年夜飯~

【全國(guó)最誘人的15種過年美食,你的家鄉(xiāng)上榜了沒有】吃貨們，咱們夢(mèng)里見呀~