教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法 _教你

教你如何做孔雀開屏清蒸魚
魚的吃法非常多，那么今天呢，小白就給大家介紹一下孔雀開屏清蒸魚的做法吧！
選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下！
剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。
鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身腌制15分鐘。
大蔥姜切絲墊在魚盤底部
腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里
擺好造型后在鋪上一層蔥姜絲魚肉很容易熟，冷水上鍋上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了
利用蒸魚時間調(diào)汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味
蒸好的魚如果湯汁太多可以適當(dāng)?shù)沟粢恍榱嗣烙^把蔥絲，姜絲夾掉了
在均勻淋上調(diào)料汁
另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上香味四溢
為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。
王剛老師的清蒸鱸魚的做法【教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法】鱸魚：500克;

紅椒: 適量; 黃椒: 適量;

蔥：10克; 姜：10克; 食鹽：適量; 白胡椒：適量; 水：50毫升; 雞精：適量; 植物油：2湯匙; 白糖：1湯匙; 生抽：1湯匙; 蒸魚豉油：2茶匙; 料酒：2湯匙;

清蒸鱸魚的做法
將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右
腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條
將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火
將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉
將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的
依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲
最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
孔雀開屏清蒸魚怎么做
1、食材：武昌魚1條、大蔥2小段、料酒2勺、鹽少許、姜絲少許、蒸魚醬油3-4勺、胡椒粉少許、鹽少許、耗油半勺、雞精小半勺。
2、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下！
3、剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。
4、鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身，腌制15分鐘。
5、大蔥姜切絲墊在魚盤底部。
6、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里。
7、擺好造型后在鋪上一層蔥姜絲魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。
8、利用蒸魚時間調(diào)汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。
9、蒸好的魚如果湯汁太多可以適當(dāng)?shù)沟粢恍?。
10、在均勻淋上調(diào)料汁。
11、另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上。
12、為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。
開屏清蒸魚怎么做好吃又簡單
開屏清蒸魚

用料

鳊魚一條，約500克

姜絲適量

蔥適量

生抽或蒸魚豉油適量

料酒適量

雞精適量

油適量

孔雀開屏清蒸魚的做法

將鳊魚洗干凈，切去尾巴，剪去鰭，切下魚頭，將魚身切成小段不切斷，刀口距離約1cm

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用料酒淹個15分鐘

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生姜絲墊盤，擺上淹好的魚

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水開后上蒸鍋，蒸8分鐘左右，蒸的時候調(diào)味，用蒸魚豉油加雞精混合

蒸好后淋上蒸魚豉油，另起一鍋燒熱油，撒上蔥，將熱油淋上去就行了

孔雀開屏清蒸魚怎么做好吃呢
“才飲長江水，又食武昌魚”，因?yàn)檫@句著名詩詞，武昌魚名揚(yáng)四海。以前想吃武昌魚，一定要到武漢才可以，現(xiàn)在，隨著人工養(yǎng)殖的擴(kuò)大和物流的發(fā)達(dá)，天天都能吃到武昌魚。

我家是南北結(jié)合的家庭，長期在北方生活，所以特別喜歡吃各種紅燒魚，覺得有了醬湯特別是醬油的浸潤，那魚才香才不腥。后來跟南方的老公結(jié)婚了，家里的飲食也逐步由單一做法轉(zhuǎn)為多種做法，像以前極少做的蒸菜也越來越多了，清蒸魚也成了家里的常規(guī)吃法。

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“孔雀開屏”造型似乎已經(jīng)成了武昌魚的經(jīng)典造型了，但對我來說，這才只是第一次做。只能說，確實(shí)挺好看，但也挺考驗(yàn)刀功和刀具的。因?yàn)橐阳~身剁成大小均勻且刀口整齊的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一條，那魚肉的邊緣都如懸崖峭壁般寒磣。

武昌魚身型扁平，肉質(zhì)鮮嫩，但是刺也不少，尤其是剁成這種造型后，小刺更覺多，所以吃的時候一定要小心。明知這樣麻煩但還要做，除了嘗試一下造型，再就是省時。把魚切成1公分左右的段，增加了魚肉受熱的面積和空氣循環(huán)，減少了魚肉的厚度，因此只需要8分鐘左右就能出鍋了，而且也無需熬料汁，熱油一潑，再淋些蒸魚豉油，色香味俱佳的“清蒸孔雀開屏魚”就閃亮登場啦！

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-----【清蒸孔雀開屏魚】-----

【材料】武昌魚1條，小蔥葉適量，蒸魚豉油適量，小米辣1個，熱油適量

【制作】

1. 武昌魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，里外清洗干凈；

2. 斬斷頭尾，用利刀從脊背向腹部方向?qū)Ⅳ~肉剁成8毫米至1公分的段，腹處不切斷；下刀要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不拖泥帶水，要保持切口整齊；

3. 找個大點(diǎn)的深圓盤，將魚身沿著圓盤擺成扇形，最后將魚頭豎著擺放在空白處，從上向下看真像是孔雀開屏；

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4. 蒸鍋大火加熱，水開后將魚入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；

5. 將蒸出來的湯汁倒入小碗中，趁熱喝掉不浪費(fèi)；如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了，蒸出來的湯汁就直接倒掉不要；

6. 將蒸魚時切好的小米辣圈碼放在每塊魚段頂端，再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉，經(jīng)過簡單的搭配，白紅綠灰，非常漂亮；

7. 燒一點(diǎn)熱油，從這邊到那邊，均勻地淋在魚肉和蔥絲上，激發(fā)出魚肉和蔥葉的香味；

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8. 最后在魚肉間淋入蒸魚豉油，上桌。

【小貼士】

1. 魚塊的數(shù)量不固定，越多越容易擺造型，也越漂亮；但寬度除了考慮造型外，也要考慮食用時的方便程度，因?yàn)樵秸叹驮讲蝗菀讚癯?nbsp;，特別是對咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此方法；

2. 卷曲蔥絲的方法很簡單：將數(shù)根小蔥絲摞起來，再盤成圈，用刀側(cè)切，再入涼水中浸泡一會兒，蔥絲自然彎曲。

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