怎么正確磨西餐刀正確磨西餐刀的做法 _知識經(jīng)驗

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1、西餐刀的刀頭是有弧度的。而根部確是直的。所以我們應該選用“壓刀切”，而不是我們平常使用中式菜刀的“直刀切” 。所謂“壓刀切”就是以帶弧度的刀頭與案板的接觸點為軸、上下提、用刀的根部將食物切碎。這種方法很省力，也很干凈，不容易在切食物時隨地散落殘渣。
2、刀在上提和下壓的時候動作不要過大，用力要柔和。切細碎食物時，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反復進行壓切。
3、西餐刀最好不要用磨刀石來磨，應選用磨刀棍來使用。左手拿住磨刀棍，右手拿刀。將刀韌45%傾斜放在磨刀棍上，然后右手將刀在磨刀棍上抽、拉，進行摩擦，反復20.30次即可。刀一定要常磨，其實鋒利的刀才不容易切到手，而且節(jié)省時間和力氣。
4、小手刀最好也準備一把，形狀類似于水果刀。西餐廚房中在處理一些細節(jié)刀工時經(jīng)常會用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉類的骨頭。用小刀把握性會更大，因此不會傷到自己的手。
【怎么正確磨西餐刀正確磨西餐刀的做法】5、在切面包時，一般最好用鋸齒刀。因為面包或蛋糕類的纖維比較亂，而切質(zhì)地較軟。用普通刀可以切斷，但不能保持其完整性，用鋸齒刀在蛋糕上進行鋸切時，會很好的保持其外觀不受的破壞。

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