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1、最重要的一點(diǎn)就是藕與鐵會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。所以在操作過(guò)程中，一定要避免與鐵發(fā)生接觸 。比如切蓮藕的時(shí)候盡量不要用鐵器，可以選擇不銹鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點(diǎn)鹽，可以控制氧化 。
2、把蓮藕切成片備用 ， 接著把切好的蓮藕放入清水中 。清水要沒(méi)過(guò)藕片，浸泡一會(huì) 。
3、用不銹鋼鍋或不粘鍋多燒一點(diǎn)開(kāi)水，等水沸騰之后將藕片倒入沸水中焯，時(shí)間不要太長(zhǎng) 。
【藕焯水發(fā)黑 藕焯水后怎樣不變黑】4、將藕片倒出，過(guò)涼水 ， 如果想吃涼菜，然后加醋拌勻即可 。如果想吃炒藕，重新入鍋 。
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