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【茄子去皮好還是不去皮好? 茄子是去皮好還是不去皮好】1、實際上茄子是不去皮比較好：營養專家建議在吃茄子的時候最好不要去皮，因為茄子中豐富的維生素E、P的含量都大大的隱藏在茄子皮中，如果將茄子皮去掉再使用會讓它的營養價值降低 。
2、維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉結合處，故茄子以紫色品種為上品 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 防止硬化和破裂 ， 所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。
3、維生素B，茄子皮的營養價值很高 ， 尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔” 。當我們攝入了充足的維生素C ， 是需要維生素B的支持來代謝的 。
4、茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收 。
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