香菇怎么挑選，新鮮香菇很硬是怎么回事 _香菇

香菇怎么挑選
香菇是日常生活中非常常見的一種食物，深受大家歡迎，對于香菇怎么挑選，本次向大家介紹香菇的挑選方法。
【香菇怎么挑選，新鮮香菇很硬是怎么回事】色澤黃褐色的香菇比較好，好菇面稍帶白霜。
菌帽呈半圓形厚實的香菇比較好。
香菇餅越短越好，根小的鮮嫩口感好。
新鮮香菇很硬是怎么回事鮮香菇硬的是不能吃了，這種香菇己經(jīng)變質(zhì) ，營養(yǎng)價值已經(jīng)降低。
1、用手觸摸

新鮮的香菇，其水分含量比較大，因此摸上去會有彈性，而且比較光滑，所以如果是新鮮的香菇，在挑選的時候可以用手去捏一下香菇表面，摸上去比較有彈性，比較光滑的就說明是新鮮的香菇。如果摸上去軟憋，甚至有粘液，那么說明放置的時間已經(jīng)有點久了，并不是特別新鮮。而如果是干香菇的話摸上去比較硬的，說明其干透的程度比較好，如果摸上去濕漉漉的，說明放置時間已久，與空氣接觸，吸收了水分，這樣的干香菇不宜選擇。

2、用眼睛觀察

新鮮的香菇，其傘柄頂是呈褐色，傘柄是呈白色。干的香菇經(jīng)過曬制之后，所呈現(xiàn)出來的是深一點的褐色。但是如果是變質(zhì)的新鮮香菇或者是變質(zhì)的干香菇，其顏色都會出現(xiàn)發(fā)黑，甚至在上面會出現(xiàn)霉斑，所以可以通過眼睛去觀察它的色澤已經(jīng)表面的變化來辨別香菇的新鮮程度。

3、用嗅覺辨別

不管是新鮮的鮮香菇，還是已經(jīng)曬干的干香菇，其本身會帶有一絲絲的泥土氣息以及本身香菇特有的清香味道。因此可以用鼻子去聞一下，如果除了這兩種味道沒有其他異味的話，說明這樣的香菇是比較新鮮的，如果聞上去有非常濃重的刺鼻味道，或者是發(fā)霉的味道，說明這一類的香菇已經(jīng)變質(zhì)，不宜選擇。
香菇怎么挑選哪種香菇好營養(yǎng)好
1、新鮮的香菇所呈現(xiàn)出來的是褐色。香菇的頂部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是呈現(xiàn)的白色，這樣的顏色搭配說明該香菇是比較新鮮的。如果發(fā)現(xiàn)香菇的菇頭已經(jīng)發(fā)黑，傘柄也變成了黃色，說明這一類的香菇已經(jīng)放置段時間比較長，不是特別新鮮，不宜選擇。鮮香菇時間放長了之后，表面還會出現(xiàn)一些霉斑，所以在挑選的時候，也一定要去觀察表面是否有霉斑出現(xiàn)，一旦有霉斑出現(xiàn)，千萬不能選擇。

2、新鮮的香菇用手摸上去表面是非常光滑的，而如果已經(jīng)開始發(fā)蔫或者是變質(zhì)的香菇，摸上去會有黏黏的感覺，甚至會有一些粘液粘在手上，這一類的香菇千萬不能選擇，說明已經(jīng)開始變質(zhì) ，如果吃了之后有可能還會引起身體的不適。另外新鮮的香菇摸上去是富有彈性的，而不新鮮的香菇上去則是軟趴趴的，所以可以通過觸摸來辨別它的新鮮度。

3、香菇屬于菌類的食物，所以本身會帶有一些菌類特有的氣味以及泥土的清香。所以可以把香菇放在鼻翼下面輕輕聞一下，如果是新鮮的香菇的話，除了帶了本身菌類的一種氣味以及泥土的清香味之外，沒有其他的味道。如果是發(fā)霉變質(zhì)的香菇，那么聞上去會有刺鼻的氣味，甚至會有一些氨水的味道，這樣的香菇就不能去食用。
怎樣挑選鮮香菇的好壞
挑選新鮮香菇的方法步驟：
首先觀察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我們選擇香菇的時候，應該選擇菇帽是往里面閉合起來的香菇，這樣才說明香菇是比較新鮮的。這一個小細節(jié)往往是我們買香菇的時候經(jīng)常會忽略的一個細節(jié) 。
而我們有時候看到香菇的菇帽已經(jīng)打開了，向外呈現(xiàn)松散的狀態(tài)，這樣的香菇就是不新鮮的香菇了，而且這樣的香菇在菇帽邊緣還會出現(xiàn)有裂紋的情況出現(xiàn)，所以不建議我們選購這樣的香菇。
另外我們要看一下菇柄的部分，選擇菇柄的顏色不會發(fā)黃比較乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太過于細長，應該選擇香菇柄比較粗壯一些而且肉質(zhì)飽滿一些的香菇，這樣的香菇才是特別新鮮。
而有的香菇雖然外表看著和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常?。?和香菇呈現(xiàn)不自然的過渡，這樣的香菇就是因為采摘時間過長導致水分流失，進而就不太新鮮的香菇了。
總結(jié)
所以選香菇的時候，往往光是看香菇的外形大小其實并不能幫助我們很好的挑選香菇，反之這兩個挑選香菇的小細節(jié)總?cè)菀妆晃覀兒雎?。因此建議我們多留意香菇的菇帽和菇柄的部位，這樣方便我們選到更合適的香菇了。等觀察好這兩個部位之后，我們整體看一下香菇?jīng)]有破損并且比較完整，那就是我們要選擇的合適的香菇了，觀察香菇的菇柄和菇帽才有助于我們選好香菇。

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