如何使用吉利丁片，熬皮凍時怎樣使用吉利丁片 _使用

如何使用吉利丁片
吉利丁片一般多用于果凍，糕點，蛋糕，的制作中。
將吉利丁片剪成小片的。
浸泡在冷水中5-10分鐘，吉利丁片會慢慢變軟。
取出后將泡軟的吉利丁片輕輕扭動幾次，去掉多余的水份。
把無水的吉利丁片放到碗中隔水化開成液態(tài) 。
加入到果汁中拌勻就可以了。
如果是用吉利丁片做甜點，需冷藏8小時才能凝固，如果想加快速度可以先將模具進行冷藏。
如果要和果汁類的原料混合，特別是一些熱帶水果如菠蘿，芒果和木瓜等，水果中的酵素會分解吉利?。?會影響增稠功能，可以先將原料煮開，待稍冷時再混合吉利丁。
熬皮凍時怎樣使用吉利丁片吉利丁和水比例一般是1:2，也就是說，每1克吉利丁片，需要2克水。在做皮凍的時候，需要把吉利丁片和水混合攪拌，然后放入冰箱冷藏，一般需要冷藏4-6小時，就可以做出美味的皮凍了.
吉利丁片泡成什么樣合適吉利丁片泡成透明的就比較合適了，這個時候，吉利丁片已經(jīng)就泡軟了，但是還沒有完全的融化開來，這個時候可以用作烹飪等等
吉利丁片要泡多少分鐘才能用將吉利丁片剪成小片，冰水里泡15-20分鐘。
吉利丁片做水果布丁是的用吉利丁片做水果布丁。用料
牛奶 250克
吉利丁片 2片*5g
白砂糖 2勺
椰漿 200克
水果適量
水果切丁待用（準(zhǔn)備自己喜歡的水果就好了）
吉利丁片怎么用
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì) 。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應(yīng)用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見于慕斯或布丁的制作中。吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結(jié) 。冰水泡軟后，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥）然后和打發(fā)的鮮奶油混合；如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現(xiàn)混合不均勻吃的時候會有透明小顆粒存在！粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化后，加入其它材料攪拌，待成品冷卻后放入冷藏，食品就會凝固定型。加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基礎(chǔ)材料。
水與吉利丁片的比例是什么
【如何使用吉利丁片，熬皮凍時怎樣使用吉利丁片】吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量會有細(xì)微的差別。在相同凝固狀態(tài)下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例為0.94:1 ，即30g吉利丁片可以替換成28.2g吉利丁粉。

吉利丁就是明膠、魚膠，是從魚、牛、豬的骨頭、皮膚、筋腱里提取出來的蛋白質(zhì)膠體，屬于葷類食材，其凝固力容易受液體酸度影響，酸度越高，凝固力越差。經(jīng)常被用來制作慕斯、果凍、冰淇淋等甜點。

吉利丁片使用前，需要先用可直接飲用的冷水浸泡片刻，一定要冷開水、純凈水！冰的更好！浸泡水量沒有固定的比例，只要沒過吉利丁片就可以了。

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吉利丁片使用技巧

當(dāng)吉利丁片變得柔軟Q彈，就是泡發(fā)好了，用手?jǐn)D干表面的水分，再和其他液體一起加熱/單獨隔水加熱/放入微波爐加熱至融化。如果你是用來制作慕斯，記得要冷卻至室溫再和淡奶油進行混合哦~

吉利丁粉則是以1:5的粉水比例進行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再進行融化，融化方法和吉利丁片一樣，吉利丁泡好后，如果因為某些原因需要暫停后續(xù)操作，可以用保鮮膜貼面密封包好放入冰箱冷藏保存。

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