十五之前都是年，這似乎是喜聞樂見的一句話 。以農耕為主的華夏土地上 。春，便是這一年無比重要的季節 。而春節就意味著春天的開始 。年沒過完，所以該吃的年菜還是不能少的 。中國這么大對于年在各個地方的習俗也不太一樣 。而中國人對于儲藏食物的辦法也有所不同 。中國東北地區 。花上近2個月腌制的酸菜，也是新年餐桌上一道必不可少的美味 。霜打后的白菜，粗粒鹽 ， 一層白菜一層鹽的在大缸中擺齊、壓實 。時間醞釀出的菌落讓白菜變質 并呈現出別樣的味覺 。而這道新年大餐就是酸菜燉排骨 。
By 承味 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 酸菜 400g
- 精排 200g
- 五香粉 3g
- 鮮雞汁 5ml
- 水 400ml
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1、食材的準備并不難，精排、清洗好后切成絲的酸菜、五香粉、鮮雞汁 。
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2、排骨我們用教給大家的老辦法進行去腥，用蔥姜段浸泡30分鐘即可 。
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3、然后連同蔥姜一起放入壓力鍋中，少量水，大火后轉小火20分鐘即可 。
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【來自中國東北的年味酸菜燉排骨,東北酸菜燉排骨舌尖上的中國】4、熱鍋起油，放入切好洗凈的酸菜 。并不斷翻炒至出汁 。
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5、待出汁后加少量的五香粉 ， 繼續翻炒 。
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6、然后加入少量鮮雞汁，提味 。
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7、將燉好的肉，連同里邊的水一同倒入酸菜中，讓骨湯和酸菜充分的融合 。
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8、當酸菜和骨湯在一起的時候酸的味道便不會那么重了，而且非常好吃 。這個時候放入一定量的開水，小火慢煮，讓肉也充分吸收酸菜的味道，兩者進行完美的結合 。最后收汁出鍋，留少量的酸菜湯就可以了 。
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9、這樣這份美味的排骨燉酸菜就做好了 。
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