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花香|武夷山巖茶制茶師暢聊“三道火功”

進行兩岸藝協葉興鑄巖茶制茶師花香原創新聞茶文化兩岸武夷山筆者技藝公司張道星

央廣網南平3月23日消息 春天的武夷山 ， 草木蔥蘢 ， 滿眼青綠 ， 畦畦茶園 ， 恣意生長 。 趁此春光 ， 筆者一行探訪了兩岸藝協＂藝術杯＂斗茶賽獲獎茶王的制作者張道星 ， 傾聽這位武夷山制茶師的“三道火功” 。
初接觸時 ， 就個性而言 ， 張道星是內向的 ， 甚至有些木訥；但一聊到茶 ， 他就變得口若懸河、滔滔不絕 ， 似乎引爆了他體內的＂咖啡因＂ 。
花香|武夷山巖茶制茶師暢聊“三道火功”
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常言說 ， 茶品就是人品 ， 走近武夷山 ， 走進巖中巖茶業有限公司制茶師張道星的內心世界 ， 筆者強烈地感受到了這點 。
【花香|武夷山巖茶制茶師暢聊“三道火功”】張道星說 ， 茶的質量首先要在源頭上把控 。 茶山“頭戴帽、腳穿鞋、中間有腰帶” ， 天然的生態種植 ， 人工鋤草 ， 進行有機管理 ， 形成生態鏈 。 之后 ， 要在晴天采摘 ， 盡量避免在雨天和早上有露水時采 ， 確保青葉充分利用光合作用 ， 那制作好茶的概率就會大大提升 。
張道星的巖茶制作已經具備一定規模 ， 采用手工搖青與機械搖青相結合的方式 ， 來進行加工 。 花香易得 ， 巖骨難覓 ， 因而公司便起名＂巖中巖＂ ， 暗含了此種寓意 。
花香|武夷山巖茶制茶師暢聊“三道火功”
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2021年 ， 在兩岸藝協＂藝術杯＂斗茶賽上 ， 獲獎茶王就由張道星純手工搖青制作 。
“巖茶精制過程遵循文火慢燉 ， 每炭焙一道火后 ， 自然退火個把月再進行復焙 ， 然后進行第三次乃至更多次的焙制 。 焙透的成品 ， 很多年后都不會返青 ， 不會有酸味……”張道星如是說 。
張道星說 ， 作為一個傳承武夷巖茶制作技藝的制茶師、一個萬里茶路起點的武夷山下梅村村民 ， 弘揚武夷茶文化成為他一生的承擔 ， 以上三大火功的制茶技藝 ， 正是茶文化和茶科技的感性彰顯 。
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蓋杯香、茶湯香、杯底香的＂三香＂ ， 巖茶的花香 ， 固然是他所追求的 ， 但他更注重的是巖茶的巖骨 。
有一位朋友為張道星寫了一條幅 ， 他如獲至寶 ， 掛在了公司的醒目位置 ， 這便是：龍吟花香海 ， 虎嘯巖骨來 。 （老嚴）
編輯:葉興鑄
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