怎么保存牛肉面餐廳牛肉面或羊肉面高湯怎么保存 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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開餐廳牛肉面或羊肉面高湯干煮的就很好吃，但不可能對(duì)每一個(gè)客戶煮一次，所以一次煮多后再用，但時(shí)間隔久里面的牛肉就變得不太好吃，而且也不嫩，要怎么決定呢？
保存方法：將高湯放入碗中，用保鮮膜密封然后放入冰箱中冷藏保存。
高湯制作方法：
1、吃羊肉湯鍋主要吃的是一個(gè)字——鮮。鮮=魚+羊，所以我們的羊肉湯鍋里，需要加點(diǎn)魚來增鮮。
2、鯽魚去甲、去內(nèi)臟，清洗干凈。加鹽、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制。這一步主要是為了去腥味，肚子里也不要放過。
3、腌好的魚清洗干凈，姜片、枸杞、紅棗、陳皮、大蔥備用，準(zhǔn)備熬制高湯。
4、鍋里下油，把腌好的鯽魚下鍋煎至兩面微黃。
5、魚煎好后，鍋里加清水，開大火，熬制魚湯。
6、熬到湯變白就可以了。邊熬的過程中需要打掉表面漂浮的泡泡。
7、鯽魚在大火熬制的過程中，基本被“分尸”了，需要我們把它打撈起來。用大濾勺濾出魚肉和魚骨，留湯。
【怎么保存牛肉面餐廳牛肉面或羊肉面高湯怎么保存】8、過濾后的魚湯里放入豬油和羊肉，在加入姜片、枸杞、紅棗、蔥段、陳皮，開火繼續(xù)熬制，熬制幾開后，羊肉湯鍋鍋底就好了。

怎么保存牛肉面 餐廳牛肉面或羊肉面高湯怎么保存

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