【煮熟后的豬肉外表為什么是紅的 為什么豬肉煮出來是紅的】
文章插圖
1、導(dǎo)致豬肉呈現(xiàn)紅色，是含亞鐵離子的肌紅蛋白 。
2、正常情況下，在高溫烹飪當(dāng)中，肌紅蛋白里的二價(jià)亞鐵離子會(huì)被氧化為三價(jià) ， 變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白 。而當(dāng)大塊的肉類以長時(shí)間隔絕空氣的方式進(jìn)行烹飪的時(shí)候 ， 肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機(jī)會(huì)接觸到空氣中的氧發(fā)生氧化，就會(huì)保持鮮紅的色澤 。
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