發(fā)面不光滑是什么原因，做包子面揉不光滑是怎么回事 _不光滑

發(fā)面不光滑是什么原因
發(fā)面不光滑的原因有三個(gè)，一個(gè)是揉面的力度不夠。一個(gè)是水和面并沒有完全均勻，要一邊和面，一邊加水才行。最后一個(gè)是加發(fā)酵粉的時(shí)候要使用溫水化開，和面的時(shí)候要不斷的揉，直到面團(tuán)表面光滑。
解決辦法：
1、可以在面粉里加酵母粉時(shí)，混合一些牛奶進(jìn)去攪拌成絮狀，直到?jīng)]有干面粉。
2、揉面的時(shí)候，手腕用力，四只手指往前推在往回拉，如此反復(fù)直到把面團(tuán)揉光滑。
3、揉好后蓋上保鮮膜可讓面粉發(fā)酵至2倍大。
做包子面揉不光滑是怎么回事在面團(tuán)發(fā)酵之前把水放太多了，就會(huì)造成和面時(shí)揉不光滑的現(xiàn)象發(fā)生，可以在第二次揉面時(shí)多放點(diǎn)干面粉，一邊揉一邊放，均勻地揉搓才能使得面團(tuán)變得比較光滑。
要想發(fā)面時(shí)揉成光滑面團(tuán) ，首先發(fā)酵粉要用溫水化開，倒入的水不能太多，并且和面的時(shí)候水一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次性加夠，如果水多了面團(tuán)就會(huì)很黏。如果揉面時(shí)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)特別黏，怎么都揉不起來，可以加入一些面粉即可。同時(shí)面要揉到一定狀態(tài)才能發(fā)酵，所以揉面時(shí)一定要用力，不然揉好的面團(tuán)不好發(fā)酵。
一般揉好的面團(tuán)表面看起來光滑細(xì)膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度說明面團(tuán)就揉好了。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面是基?。綣婷揮腥嗤溉喙猓?發(fā)面里的氣體沒揉出來，這樣做出的饅頭不能均勻地蓬發(fā)，表面不光滑而且不漂亮，所以面團(tuán)一定要揉到位。
五得利面粉做饅頭蜂窩大還不光滑是咋回事饅頭蜂窩大是因?yàn)槊婊钴浟耍l(fā)酵發(fā)過了。饅頭.不光滑是發(fā)酵時(shí)間不夠，面團(tuán)沒有發(fā)酵到按下去的程度，那么蒸出來是基本不回彈的。
第一次發(fā)酵結(jié)束后沒有充分揉面使得內(nèi)部氣體排空，導(dǎo)致面團(tuán)里面有氣排不出。
蒸饅頭時(shí)導(dǎo)致水滴到饅頭上導(dǎo)致發(fā)皺。
蒸好饅頭之后直接掀鍋蓋，沒有使面團(tuán)燜一段時(shí)間，導(dǎo)致表面急速冷卻收縮。
面粉揉不成團(tuán)是怎么回事和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng) 。待水被面粉吸干時(shí) ，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。這樣，既不會(huì)因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面” 。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法” ，可使整個(gè)和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光” 。
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