西餐中牛肉高湯的做法，大廚王剛西紅柿牛肉湯的做法 _做法

西餐中牛肉高湯的做法
西餐中有很多菜品需要用到高湯，分為雞高湯、牛肉高湯、魚高湯、澄清高湯、白色濃湯等，今天介紹的是牛肉高湯，需要燉制約5個(gè)小時(shí) ，熬完的高湯，濃濃牛骨湯里滿滿的香草和番茄的味道，牛骨已燉的酥爛，牛骨上的肉，軟，嫩，爛，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一鍋牛肉高湯直接喝，完全贊。
牛骨洗凈，胡蘿卜、洋蔥、西芹切大塊，新鮮大蒜打成蒜節(jié)
牛骨擺放在烤盤上，烤箱220度，烤至變色
牛骨烤至變色后，除了番茄以外的蔬菜同牛骨擺放一起，將蒜和百里香，蒜節(jié)碼在牛骨上，進(jìn)烤箱，220度烤15分鐘
將步驟3的食材倒入大鍋中，加入番茄和番茄醬炒勻，加入水，沒過材料，加熱至沸騰
沸騰后，撇去湯面的浮沫，轉(zhuǎn)小火，燉3個(gè)小時(shí)
3個(gè)小時(shí)后，湯汁量約為最初的一半，加入剩余的水，繼續(xù)熬2個(gè)小時(shí)
將湯中的食材撈起瀝干，剩下的湯就是牛肉高湯了，可以直接喝或做西餐，若想保存，可以將湯繼續(xù)熬至褐色，放入冰箱冷凍層凍成高湯塊，保質(zhì)期約1個(gè)月
大廚王剛西紅柿牛肉湯的做法主料：牛肉800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè) 。

輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個(gè)、生抽2勺、蠔油2毫升。
【西餐中牛肉高湯的做法，大廚王剛西紅柿牛肉湯的做法】

做法步驟：

1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。

2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。

?3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。

?4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。

?5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。

?6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。

?7 ，加入2勺生抽， 1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。

8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時(shí)間大約25分鐘就好。

?9 ，時(shí)間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可
西餐牛排套餐中提供的濃湯是怎么做的呢
原料：
奶油50g、土豆100克、玉米罐頭200克、胡蘿卜100g、雞蛋1個(gè)、面粉4大勺、高湯或清水2000ml 。
做法：
1、將鍋用小火加熱，放入奶油，然后加入面粉拌炒；
2、待炒香后，加入高湯或清水，用中火稍煮一下，直到適合的濃稠度；
3、加入玉米罐頭、土豆丁、胡蘿卜?。?煮到滾；
4、雞蛋打散，加入湯中，成蛋花即可；
5、喝的時(shí)候按口味加適量的鹽和白胡椒調(diào)味。
火腿奶油玉米濃湯
材料：罐裝玉米醬、火腿、奶油、面粉
做法：
1、將奶油放到鍋里燒化，加一大勺面粉炒均勻，加熱水燒開
2、關(guān)火，用極細(xì)的篩子，把剛才煮的湯濾一下
3、重新倒進(jìn)鍋里燒開，加三大勺玉米醬，再加切得極細(xì)的火腿?。?煮到粘稠
4、加鹽和胡椒粉調(diào)味，再加牛奶燒開即可
50克奶油
50克面粉
200克牛奶
奶油放鍋里溶化,放入面粉炒勻,再倒入牛奶炒勻,變成厚厚的糊狀物,盛出
然后在鍋內(nèi)放入高湯煮沸,加入玉米(好象應(yīng)該有罐裝的玉米漿的,不過用凍的玉米顆粒也成啦),加入自己喜歡的各種東西,蘑菇丁啦,甜豆啦……，再加鹽啊味精啊……煮沸
關(guān)小火，取一些面糊放入湯里，慢慢攪拌，把面糊全化開。如果湯不夠厚，就再放些面糊到湯里，慢慢化開。一直到達(dá)到自己想要的厚度。
多出來的面糊封好放冰箱，可以放一段時(shí)間的。
西餐濃汁牛肉湯如何做好吃
1、洋蔥/土豆/胡蘿卜/牛肉/紅綠辣椒切小丁備用
2、黃油放入鍋中當(dāng)作油，順次放入洋蔥，文好將油炒熱后，再放入牛肉煸炒，牛肉粒變色后，加入紅綠辣椒丁，牛肉丁，胡蘿卜丁和土豆丁。加入百里香繼續(xù)炒。
3、以上東西炒熟后澆入牛骨高湯，加入少許鹽，加入胡椒粉和紅椒粉，燉十分鐘
4、另一個(gè)炒鍋中用黃油熱鍋，等油化開加入面粉，一定要一勺一勺加，避免結(jié)塊，即用黃油炒面粉，至褐色，再加入番茄汁繼續(xù)炒。
5、將燉好的湯加入炒面粉中攪勻，加入紅酒，作成。
做牛骨湯如小竅門：為了讓牛肉松軟易爛，牛肉煮前要用刀背拍拍，在湯中加入橘子皮或茶葉包。

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