綠豆酒的釀制方法，粟米酒的釀制方法 _釀制

綠豆酒的釀制方法
綠豆酒養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。
分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時(shí)以上。
將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因?yàn)檎舨婚_花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸) 。
將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入酒曲。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳。
入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃ 。
蒸酒：用唐三鏡設(shè)備蒸餾、分段、分層摘酒，按質(zhì)、分段、分層并壇儲(chǔ)存，儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存。
粟米酒的釀制方法1、糯米浸泡12小時(shí)左右，瀝干水分備用。
2、先將板栗蒸熟，然后將板栗鏟出備用，再將泡好的糯米蒸熟。
將蒸熟的板栗去殼，然后用粗粉機(jī)將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。
3、落缸、前發(fā)酵。待蒸煮后的原料降溫至33℃時(shí) ，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌勻，搭窩，缸口加上蓋子，即進(jìn)入前發(fā)酵階段。
6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時(shí)發(fā)酵醪酒度可達(dá)8%—10%，可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
4、后發(fā)酵：將酒壇洗凈后用蒸氣殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉(zhuǎn)入酒壇中，加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3) ，用無(wú)菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進(jìn)入后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間掌握在30天左右。
5、壓榨、煎酒：后發(fā)酵完成后，用專業(yè)的過(guò)濾壓榨設(shè)備過(guò)濾（小批量制作也可以用紗布過(guò)濾），剛過(guò)濾出來(lái)的板栗糯米酒很渾濁，沉淀幾天后，用虹吸法抽出上層清液。
將取出的原酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶，裝入壇中陳釀。
而經(jīng)二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質(zhì)，可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用；也可加入酒曲經(jīng)再次發(fā)酵后，再用釀酒設(shè)備蒸餾成糟燒酒。
綠豆能釀酒嗎?
可以
綠豆泡一天，泡軟后，加冷開水放攪拌器打碎，放入酒曲，20度的室溫，10后固體物體會(huì)上浮，就初步完成，一個(gè)月后可以喝了，用黃酒曲的話，要加溫沸騰后，等冷卻后再儲(chǔ)存15天。
綠豆釀酒是怎么釀的
綠豆酒的做法
準(zhǔn)備材料：綠豆、蜂蜜、山藥各30克，黃柏、牛膝、元參、沙參、白芍、山梔、天門冬、麥門冬、天花粉各22克，當(dāng)歸18克，甘草4.5克，白酒2500克。
制作方法：除蜂蜜外，將上藥粉碎，以絹袋裝好，扎緊口，放入壇內(nèi)，倒入白酒浸泡，封口。14天后開封，取去藥袋過(guò)濾一遍，對(duì)入蜂蜜，置凈瓶中即可飲用。
綠豆酒功效與作用
養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。凡有咳血、衄血的患者應(yīng)慎用。
綠豆酒是什么顏色的
綠豆酒的顏色是碧綠略微帶點(diǎn)黃色，酒體通透。綠豆酒具有醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。有不上頭、不干燥、回味愉快的效果。采用精制小麥、高粱、綠豆、蜂蜜配合鮮荷葉及冰糖釀造而成，酒色碧綠清透，口感香醇爽凈。以濃香型大曲酒為基礎(chǔ)，輔以優(yōu)質(zhì)食用綠豆浸泡提色，并經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、調(diào)味、過(guò)濾制成的一種色澤悅目、濃香醇和、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的歷史傳統(tǒng)名酒。綠豆酒創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期，已逾一千七百多年歷史
綠豆、山藥各60克。川黃柏、牛膝、玄參、沙參、白芍、山梔、天冬、麥冬、天花粉、蜂蜜各45克，當(dāng)歸36克。甘草9克，酒適量(可以用2斤的紹興黃酒、或者其他類型的白酒都可，酒的數(shù)量會(huì)影響綠豆酒的口味和味道，酒多了，味道會(huì)比較淡，酒少了，無(wú)法充分泡發(fā)藥材，所以大家可以根據(jù)以上比例自行調(diào)配) 。
綠豆酒制作步驟
1.將上面所有藥材藥(除蜂蜜外)進(jìn)行粉碎或研磨。
2.以絹袋裝好，置容器中，加入酒，密封。3.浸泡數(shù)日后，過(guò)濾去渣，兌入蜂蜜即成。
綠豆酒的功效和作用
1.綠豆酒具有養(yǎng)陰生津，清熱解毒的功效。2.綠豆酒可以有效緩解肺津不足、燥熱而咳、干咳少痰、口干易煩。綠豆泡酒有消暑解毒的功效，還有人說(shuō)生綠豆泡酒可以治腰腿疼。不過(guò)這個(gè)不敢保證，泡酒不要用塑料器皿，高度白酒長(zhǎng)時(shí)間和塑料接觸具有腐蝕作用，可能會(huì)導(dǎo)致白酒里容易融入一些塑料桶的成分。

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