程度|紅茶，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶：六種茶葉背后的故事( 五 ) 地方|程度|策蘭|碧螺春|中國

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《有茶氣：謬誤與傳說中的中國茶》，作者: 曾園版本: 湖岸|北京聯合出版公司2020年6月。
白茶與黑茶：溫和的現代飲品
白茶和黑茶的品種都不算多（如果不將普洱茶算進來的話），但是在六大類茶葉中，它們的優點都特別明顯。白茶具有茶葉中最佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，飲用手法多樣，都可以算得上是適合當下人的現代飲品。
前文提到，綠茶是中國歷史最悠久的茶葉，不過這點也存在一些爭議，也有人認為，白茶才是中國人最早飲用的茶葉。關于白茶的起源和定義眾說紛紜，原因在于我們沒有辦法搞明白， “白茶”一詞在歷史中究竟指的是什么。
關于白茶的說法之一，是歷史上的白茶就是指白色的茶葉。茶樹因為變異或真菌感染等原因，患上了白化病，茶葉在樹上的時候就是白色的，因此得名為白茶。說法之二，是茶葉上天然帶有一層銀白色茸毫的茶葉，這種茶樹的確存在，例如今天的福鼎大白、福安大白等等。說法之三，才是現代通常理解的那種白茶，通過發酵和氧化程度，按照六大類劃分的白茶。不同的說法都能在歷史典籍中找到依據。陸羽的《茶經》最早出現白茶一詞，只有一句話， “永嘉縣東三百里有白茶山” ，關于茶葉的外觀和制作方法只字未提，因此無法得知詳情。宋徽宗的《大觀茶論》中也提到了白茶并且詳細記載了制作工藝，然而，按照宋徽宗記載的工藝，很明顯做出來的是蒸青綠茶。
在歷史起源方面，也有研究者認為，結合中國古代人茶葉藥用的使用方法和當時尚不成熟的儲存條件，古人不會對茶葉進行炒揉和發酵，而是經過日曬后儲存，這種方法制作出來的大概率就是白茶。鑒于尚無明確說法，史料中存在著詞義變化，因此我們這里所說的白茶，就單指現代工藝分類中的白茶。
白茶非常適合現代養生。獨特的日曬萎凋加工方式，使得白茶中的黃酮含量是所有茶類中最多的。其他茶類的黃酮含量都只有0.1mg/g ，而白茶的黃酮含量達到了2.2mg/g 。在茶水的口感中，黃酮主要影響的是苦澀味，所以按理來講白茶應當是喝起來最苦的茶葉，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也遠遠高于其他茶類（第二高的綠茶氨基酸含量為1.4% ，而白茶達到了3%），氨基酸又在茶湯中影響著甜味。因此，好的白茶喝起來會帶有非常明顯的甜爽回甘。
氨基酸和黃酮含量的領先，讓白茶在抗氧化方面具備了獨特的優勢，特別是陳年的老白茶。陳期20年的老白茶中黃酮含量能達到驚人的13mg/g 。黃酮在人體內可以清除自由基，達到抗氧化的作用，在對抗電子屏幕輻射方面有一定的效果。對于都市上班族而言，白茶是理想的茶葉。不過，白茶的主要制作過程只有萎凋，沒有揉捻，保留了自然植物原始的寒性，在六大茶類中，屬于茶性最寒的一種，所以對于本身就體虛性寒的人來說，飲用白茶一定要適量。相比之下，顏色與之相反的黑茶，性情就要溫和得多。

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《白茶新語》，作者: 李建國版本：文化發展出版社2019年1月。
黃茶與烏龍茶：
命運迥異的“寵兒”與“棄兒”
同為六大茶類，黃茶和烏龍茶的命運卻截然相反。烏龍茶種類繁多，無論是沖泡清飲還是調配茶還是瓶裝飲品，烏龍茶都可謂人們眼里的寵兒，而反觀黃茶，非但規模在縮減，而且還有不少茶類漸漸并入綠茶， 2019年的統計顯示，黃茶產量在六大茶類中僅占0.35% ，可以說是很邊緣化的茶葉了。