【影響面粉發(fā)酵的因素有哪些 影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些】
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1、溫度：面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度 。
2、超過30攝氏度時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)過速，未充分成熟，保氣能力不佳 ， 影響產(chǎn)品品質(zhì) 。
3、面團(tuán)軟硬程度：同樣的溫度和時(shí)間下，面團(tuán)軟的發(fā)酵速度快 ， 面團(tuán)硬的發(fā)酵速度慢 。發(fā)酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團(tuán)發(fā)酵得更快 。
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