隔水燕雞的做法，水晶雞的正宗做法 _做法

水晶雞的正宗做法
將雞清理干凈，洗凈吊干水份后待用。
把水晶雞專用配料半包均勻擦在雞身上,另外一半配料放入雞腔里面，內外擦均勻即可。腌制10鐘。
把腌好的雞整個裝在湯鍋里，把姜片，當歸片，枸杞子放在雞背上面。
把水燒開，放入雞蒸30分鐘即可。
最后把雞撈起，砍塊裝蝶，然后把湯汁淋在雞上面。美味的水晶雞就成了。
隔水燕雞的做法原料：
三黃雞、生姜、小蔥、食鹽、啤酒、食用油、白芝麻、生抽、食鹽、白糖
隔水蒸雞的做法步驟:
1、首先我們要去準備半只三黃雞，因為家里人少，所以就少準備一些。準備好的三黃雞，我們要用清水，給它清洗干凈。
2、在對雞肉進行清洗的時候，附著在雞肉表面的肥油，還有淤血這些臟東西，我們都要給它清洗干凈，以免味道發(fā)腥。
3、清洗干凈的雞肉，我們還要記得。把它雞爪的指甲蓋給去除掉，因為這個地方是很臟的。
4、準備配料，先準備一塊生姜，將其切片備用，再準備一些大蔥，并將大蔥切薄片備用。
5、準備一個大碗，并把雞肉裝入大碗中，接著再加入蔥、姜，并加入一勺鹽，下手給它涂抹均勻，揉出蔥、姜汁以后，把雞肉腌制半小時。
6、準備一罐啤酒，然后把啤酒加入到雞肉中，并再次涂抹均勻，這樣做出來的雞肉，口感就會更加的軟糯好吃。
7、這里要注意的是，在對雞肉進行腌制的時候，千萬不能用料酒，因為藥酒會導致，雞肉的味道發(fā)酸。
8、按照以上方法，把雞肉準備好以后，接著我們要在雞肉的表面，覆蓋上一層保鮮膜，并把雞肉腌制半小時。
9、雞肉腌制好以后，我們要給它取出，再用刷子在雞肉的表面，刷上一層食用油，這樣雞肉在高溫蒸制的時候，就不會水分流失，口感就會更嫩。
10、起鍋，往鍋中加入一大碗清水，然后再加入20毫升的高度白酒，同時再準備一個蒸盤，放到清水的表面，并鋪上姜片、蔥段。
11、最后我們要把雞肉，放到蒸盤的表面，并蓋上蓋子，啟動大火給它蒸上半個小時，把雞肉完全蒸熟。
12、在蒸雞肉的時候，我們要準備一碗蘸料，先準備一個小碗，并往里面加入一些蔥末、姜末，再加入白芝麻一大勺，淋入熱油激發(fā)出香味。
13、往小碗中加入一勺生抽、一勺食鹽、少許白糖，用筷子跟它攪拌混合均勻后，我們的料汁就調好了。
14、雞肉蒸好以后，將它從蒸鍋中取出，然后把雞肉剁成小塊再擺盤，并淋入我們準備好的料汁，到雞肉的表面，一道美食就可以食用了。
招牌水晶雞
廣式水晶雞
水晶雞也稱隔水蒸雞，家貝雞，原味雞，是粵，港，澳傳統(tǒng)的美味佳肴，源遠流長，飲譽海內外，水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明，皮滑，肉嫩，骨香，香味純正，雞味十足，回味無窮
　正宗的水晶雞始創(chuàng)于清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼嗜愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到的心得，后獨創(chuàng)一種腌雞的專用配料，用于雞的腌制及蘸料。通過幾代人的傳播及廣東廚師的推廣，現(xiàn)成為廣東地區(qū)特色名菜——湛江水晶雞（又名：清蒸雞、古典雞、桶皇雞），為把這道名菜廣推廣給廣大的美食愛好者，我司根據(jù)祖師的祖?zhèn)髅胤剑Y合現(xiàn)代的制作工藝，批量生產出了水晶雞的專用配方——御豪水晶雞專用配料，希望能讓廣大消費者能在家里就可以享受到如此絕美的美食。下面具體說說這道菜的做法：【原料】 1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞）2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網(wǎng)上都有賣）3、純正花生油20克(或御豪水晶雞專用搭配汁)
—— 海派蒸時尚技術團隊

宋先生:15250740407
收錄于楨航2017.7.1
【隔水燕雞的做法，水晶雞的正宗做法】

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