做醬油肉的醬油要燒開嗎做醬肉的醬油要煮熟嗎 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1、做醬肉的醬油不需要煮熟。
2、醬肉主料：五花肉。配料：鹽、花椒面、五香粉或十三香、甜面醬或老抽醬油。
3、將肉割成巴掌寬的條狀，打開氣灶，放上鐵鍋干燒至灼熱時(shí)，將帶皮的一面放在鍋里烙。
4、期間不斷用鏟子將肉皮盡量貼向鍋底，直至皮色表層發(fā)黃后變成淺焦黑狀。
5、將烙好的肉放在溫水里浸泡20分鐘左右，用刀刮去表層的焦黑層，洗凈擦干水分。
6、晾去水分的肉放在一邊，將鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗里調(diào)勻，均勻地在肉上抹一層，注意要抹遍整塊豬肉。
7、如法炮制若干塊豬肉以后，一層層放進(jìn)瓦缸或其他容器里密封，每天翻動(dòng)一二次，做到腌制味道均勻。
8、七天左右取出肉塊，擦去鹽水，用勺子在肉皮上抹上甜面醬或老抽，然后掛起風(fēng)干。
9、風(fēng)干的時(shí)間視氣候而定，一般十天左右為宜。
【做醬油肉的醬油要燒開嗎做醬肉的醬油要煮熟嗎】10、十天后醬肉就算腌制成功，用溫水洗去表面的調(diào)料，即可下鍋或煮或蒸吃。

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