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1、紅薯切開(kāi)之后發(fā)黑是由于氧化反應(yīng) 。生紅薯刮皮或切開(kāi)以后 ， 植物細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì) 。
【為什么紅薯切開(kāi)會(huì)變黑 紅薯切開(kāi)會(huì)不會(huì)變黑】2、新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱(chēng)為食物的酶促褐（黑）變 。所以生紅薯刮皮或切開(kāi)放一會(huì)兒后會(huì)變色 。
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