豬肚的15種做法大全 _豬肚

豬肚蓮子湯、紅油肚絲、山藥栗子豬肚煲、香辣肚鍋、紅燒豬肚、白切豬肚、花膠豬肚養胃湯、雙椒爆脆肚
胡椒燉豬肚、辣椒炒豬肚片、鹵肚、山藥肚片、板鴨燉豬肚、紅棗黃芪豬肚湯、鮮蓮子百合燉豬肚

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豬肚蓮子湯
材料：
新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子
豬肚的處理方法（有點小復雜哦~）：
1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復將豬肚翻出來揉搓三次，最后一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個網友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚，吼吼~效果不錯?。?
開始燉湯：
煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道）、白胡椒（我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據說白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的）再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就可以了。

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紅油肚絲
原料：
豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油；
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈；
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜；
5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；
6、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；
7、切絲待用；
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精；
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油；
10、淋在肚絲上。

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小貼士：
1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

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山藥栗子豬肚煲
原料：
鮮山藥、栗子、豬肚。
調料：
生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽
做法：
1、豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時至豬肚軟熟。

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2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。
3、豬肚晾涼切條待用。

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4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

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香辣肚鍋
原料：
熟豬肚100克、豆腐100克、木耳兩大朵、新鮮香菇3-4朵、鵪鶉蛋10只、青菜4-5棵；
輔料：
米醋1茶匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、糖2茶匙、花椒20粒、蔥末1湯匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、水淀粉1湯匙、味精少許。
做法：
1、熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發洗凈，撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮，洗凈、香菇洗凈，切片、青菜洗凈，去老葉，掰開；

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2、將郫縣豆瓣醬用刀剁細；
3、鍋中燒開水，倒入豬肚，加入米醋，焯煮兩分鐘(去異味兒)，撈出用水沖凈，瀝水；
4、鍋中倒入油，加入糖，小火將糖炒化，加入花椒粒炒香，加入蔥姜蒜末炒香，倒入豆瓣醬，繼續小火炒出紅油；

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5、加入料酒和生抽，炒勻，倒入高湯(或水)(不必太多，能沒過全部食材就好)，大火燒開；
6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分鐘；
7、下入豬肚和鵪鶉蛋，繼續煮5分鐘；
8、調入鹽，最后下入青菜，煮1分鐘；
9、勾芡，燒開，關火，撒少許味精即可。

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提示：
1、先炒糖，后下料，能很好地將辣度柔和，更容易讓不太能吃辣的人接受，并解饞～
2、豆瓣醬本身有咸度，鹽的用量要適量。

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紅燒豬肚
材料：
豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。
調料：
花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
做法：
1、將豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液；

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2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
4、鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

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白切豬肚
原料：豬肚。

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超市賣的豬肚一般是冷凍的，但是比菜市場的干凈點，不過清洗方法都一樣的。
做法：
1、把豬肚里面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過（聽說也可以鍋里煮熱水，水開了放豬肚進去燙一下，接下來步驟一樣。不過，覺得這樣就挺方便的了）然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；

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2、然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗干凈。可以把豬肚重新翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開后壓半個小時，撈出晾涼；

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3、切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時候點醬油，一定要好吃的醬油哦！

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花膠豬肚養胃湯
原料：
花膠、豬肚、胡椒。
做法：
1、兩天前，已經要將花膠放到冷水中浸泡；

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2、兩天后，將花膠煎成小片。放到紫沙鍋里先行熬煮；
3、將豬肚洗干凈。待花膠煮得差不多，將豬肚，胡椒一起放進去；

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4、湯熬好后，將豬肚撈出切塊，再放到湯里煮開，調味，可。

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雙椒爆脆肚
豬肚的處理：
原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。
做法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；
3、按200g水，10g堿的量，調成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；

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5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水。

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炒制：
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥， 2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

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10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

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胡椒燉豬肚
原料：
白胡椒數十粒、豬肚1個、食鹽、料酒。
做法：
1、將豬肚洗凈，鍋內注水，豬肚塊（或絲）下鍋；
2、胡椒用石盅碾碎；

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3、將加入白胡椒塞進豬肚內，

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煲2小時左右，湯稠肚熟時，將豬肚撈起切成肚絲再放進湯內稍燉，加入食鹽、料酒、即可食用。

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辣椒炒豬肚片
原料：
白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
做法：
1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段；
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

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鹵肚
豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，扎成一個調料袋。
2、洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵后即可食用）。食時，切片裝盤。