酸鲊肉的做法 _酸鲊

酸鲊肉的做法【酸鲊肉的做法】
酸鲊肉的做法？怎么做酸鲊肉？酸鲊肉，糯米鲊肉的做法步驟？
提前將糯米洗凈，用干凈的水將糯米泡制12小時以上。
在蒸鍋里加好水，蒸籠上鋪一層紗布，將泡好的糯米平鋪在紗布之上。
小火蒸制。
五花肉選用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先燒一下皮，去凈豬毛后，將肉切碎待用。
待糯米半熟時取出。
加入切碎的肉沫后，再加入適量鹽、糖、老抽、花椒粉，攪拌均勻。
再次入鍋蒸制，這次可略加火力，蒸至糯米軟糯即可。
有安徽朋友會做雜肉這道菜的么
這簡單！我是經常做和吃的！味道很好！做“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉。
有關鲊的做法，古已有之，真應該算得上歷史悠遠，由來已久了，許多古代文獻中對鲊肉的制作、保存方法都有詳盡的介紹和記錄。我國北魏著名的農學家賈思勰在其所著的農書《齊民要術》中詳細概括總結了酸鲊肉的做法，如在時間上要“以春秋為好，冬夏不佳”；在選料上要用大魚、瘦魚，因為“肥者雖美，而不耐久”；和料用的顆粒米以粳稻米為好，并且要煮得硬一點。
制作酸鲊肉的最佳時機當屬冬末春初，其次是秋分前后。春節來臨，正是春回大地，乍暖還寒時，黔北地區的家家戶戶開始采購年貨，置備菜蔬，為過個熱熱鬧鬧的節日做好準備，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜。
制作酸鲊肉的方法簡單便捷，只要能親眼目睹整個過程并稍加點撥，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來。
當年收成的粳米、玉米面經木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；選取鮮活的草魚、花鰱等個頭較大的魚類（生活在高山地區的少數民族兄弟多用稻田里放養的鯉魚、鯽魚）及精豬肉，切成二指寬的條狀；然后將魚肉、豬肉和上已晾涼的粗粒米面，加上適度的鹽及酒曲等物拌勻后，擱入壇子里，用事先備好的筍籜堵塞住壇口，最后把壇子倒置浸入盛滿水的缽內，使之處于密封狀態，整個制作過程就算結束了。
酸鲊肉的制作很簡單，密封儲存的好壞才是衡量是否最終成功的標準。密封時放空氣、水分進去，或是儲存時間不夠，將會使酸鲊肉腐爛變質，口感不好。一般來說，只要沒有發生別的意外，一個星期后，就可開壇取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好幾年，儲存好幾年，而且，儲存的時間越長，其香味、肉質越好，打開壇口，遠遠的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。
酸鲊肉的吃法因人而異，有的喜歡用油炸，有的喜歡用水煮，還有的喜歡用鍋蒸，若再配以蘸水味碟佐食，個中味道就更美了。選我?。。。。∥易約盒吹模《夾蠢鬯懶稅?！放放心！絕對很好吃的！聽我的沒錯我是天天吃的！
合肥咸干渣肉的做法竅門
干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被稱作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四灣干渣肉一向名聲在外，選用上好的豬五花肉，抹上鹽、醬油等腌漬，然后裹上自制的米粉，在太陽下晾曬兩天就制成了酥而爽口、肥而不膩的干渣肉。

食材：五花肉500克；渣粉適量；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蠶豆醬1勺；姜1塊；料酒適量；鹽少許。

1、五花肉切片，加老抽適量、生抽、料酒、姜片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻，放冰箱冷藏過夜。鹽不要放太多，可以不放，因為生抽和蠶豆醬都比較咸了。

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2、渣粉倒在干燥的盤子里，腌好的肉兩面都蘸上米粉。

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3、兩面都蘸均勻了，有兩種顏色：上圖淺色的是我自己做的渣粉，這張圖深色是買的渣粉，一起做了是想比較比較哪種渣粉好吃。

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4、都蘸好米粉了，放篩子里曬一天的日頭。中間記得翻一次面。

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5、傍晚的陽光☀下，渣肉明顯和早上不一樣了。

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6、各取一半，高壓鍋蒸30分鐘。剩下的裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候室溫解凍蒸一下就可以了。

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