1. 首頁 > 人文 > >

馬來西亞_美食|《尚食》同款 在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”

明朝尚食姚子衿馬來西亞_美食鴻安

在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”
【《中國新聞》報采訪人員李騰飛報道】3月伊始 ， 馬來西亞砂拉越州首府古晉 ， 鴻安酒樓的前臺經常接到食客來電 ， 詢問店里的“姚子衿同款”隱藏菜肴 。 這是一股從中國吹來的美食風潮——此時 ， 全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國國內播放量已破10億 ， 在馬來西亞也掀起熱潮 。 劇中女主角“尚食局宮女”姚子衿(吳謹言 飾)烹調的美食 ， 引得美食博主們紛紛效仿 ， 鴻安酒樓也趁這股熱潮 ， 嘗試復刻劇中美食 ， 吸引一眾食客嘗鮮 。
移動互聯網時代 ， 中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸屏幕成了新載體 ， 可視化的精品美食內容則成了打通文化交融的新橋梁 。
馬來西亞_美食|《尚食》同款 在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”
本文圖片

《尚食》中的榴蓮燉雞湯 。 受訪者供圖/《中國新聞》報 發
一部劇千道菜馬來西亞的酒樓復刻明朝御膳
榴蓮燉雞湯、胡辣湯、反沙芋頭……這是劉畢忠復刻的三道菜 ， 作為馬來西亞鴻安酒樓的主廚 ， 他最近收獲了很多贊譽 。 而劉畢忠嘗試這些新菜品 ， 是源自酒樓經理洪明雄的創意 。
洪明雄是中國宮廷美食劇《尚食》的“粉絲” ， 劇中涉及的佳肴美饌多達上千道 ， 涵蓋中華八大名菜系 ， 讓他大開眼界 。
《尚食》導演王威告訴《中國新聞》報 ， 劇中那些菜名被展示出來的菜品有200多道 ， 而實際上做出來的多達1000多道 。 “筵席上有重點展示的菜 ， 還有很多沒有被拍到 ， 也在各位妃子或文武百官面前放著” 。
區別于多數影視劇使用道具菜肴 ， 《尚食》中的菜都是真材實料 ， 嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗到“色、香、味”俱全的感覺 。
為提升菜肴的食欲感 ， 美食團隊精選優質食材 ， 采用精致的烹調方法 ， 并在制膳過程中增強了蒸汽 ， 又搭配精致的器皿 ， 讓所有菜品以精美的造型出現 。
“本劇常駐廚師15位 ， 其中一位美食顧問、一位老師帶著五位大廚 ， 全都是廚師長級別 。 ”王威介紹 ， 除這些常駐大廚外 ， 遇到特殊工藝的菜色還會再外調廚師 ， 譬如《輞川圖》(注：劇中女主角姚子衿仿唐代王維畫作制作的冷盤)的制作就請來了給人民大會堂做國宴雕花的非遺傳承人 。
馬來西亞_美食|《尚食》同款 在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”
本文圖片

大陸演員吳謹言(左二)飾演的姚子衿在做菜 。 受訪者供圖/《中國新聞》報 發
虛構故事背后“榴蓮燉雞湯”是真實歷史
“馬來西亞盛產榴蓮 ， 推出滋補又營養的湯品 ， 除了讓饕客嘗鮮 ， 也讓本地榴蓮成品走向多樣化 。 ”對于鴻安酒樓推出的榴蓮燉雞湯 ， 本地食客給予很高評價 。
這道榴蓮燉雞湯出現在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴請海外使節的一幕中 。 明朝歷史上真的有這道菜嗎？
“傳說明朝初年鄭和下西洋攜回中國 ， 因果實只能一年一熟 ， 命名‘留戀’ ， 后人取其諧音稱為‘榴蓮’ 。 榴蓮燉雞是一道色香味俱全的地方名肴 ， 屬粵菜系 。 ”對于榴蓮燉雞湯的來歷 ， 《尚食》的歷史顧問、重慶三峽學院教授、中國明史學會理事滕新才進行了嚴謹考究 。
2020年2月 ， 導演王威第一次看到劇本時 ， 編劇已考據過大量歷史資料 。 《尚食》鎖定的時代背景是明成祖永樂末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年間 。 《明史》記載 ， “是時宇內富庶 ， 賦入盈羨 ， 米粟自輸京師數百萬石外 ， 府縣倉廩蓄積甚豐 ， 至紅腐不可食” 。