豆腐乳的家常做法大全豆腐乳怎么做的 _生活百科

每個地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一個地方，不同的人用同樣的方法做豆腐乳，味道也不一樣的。我想每個人都會覺得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一樣。
每到冬天，我媽媽就會買豆腐回來，切成小塊，放簸萁里，每塊豆腐都不能挨著，墊上稻草，一層稻草一層豆腐。豆腐全部切好后，把簸箕掛在涼棚中間的鐵鉤上，讓它慢慢長霉。一般十天后，豆腐上就布滿了霉絲，這樣就可以繼續下一個步驟了。要等冬天天氣比較冷的時候才能做豆腐乳，還要把豆腐掛在通風透氣的地方，這樣豆腐才能發霉而不臭掉。因為豆腐要讓發霉，我們這邊很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。
等豆腐霉好了，就要準備腌制豆腐的配料了。小時候我媽媽準備的配料特別簡單，白酒，辣椒，鹽。自己家曬的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟鹽混合在一起。用筷子夾起一塊豆腐，裹滿辣椒和鹽放入瓶子里。裝滿一瓶豆腐乳，就倒入過面的白酒。腌制一個多月就可以吃了。當然，腌制的時間越長，豆腐乳就越入味，越軟綿好吃。這里也沒有什么配方比例之類的，都是根據自己的經驗來做。我大媽嬸嬸也是這樣做的，她們三個人做出來的豆腐乳味道就不太一樣，但都非常的好吃。
后來我媽聽別人說做豆腐乳，放點糖，可以豆腐乳的顏色特別的紅艷。她就在豆腐乳裝瓶后，放入一點糖，確實豆腐乳的顏色更好看了。
每次吃稀飯，吃面時，夾上一塊豆腐乳，那味道簡直絕了。沒胃口吃飯時，也可以來點豆腐乳，頓時胃口大開呀！
突然想起讀初中時，每個星期回來一次，學校只給煮飯沒有菜，我們每周一得帶著一個星期的菜去學校。大部分同學都是帶的蘿卜干，酸菜之類的。有個同學，每個星期都帶豆腐乳來。同學們看她餐餐吃豆腐乳，可憐她，就用自己的菜跟她換豆腐乳吃。等長大了，同學聚會說起這件事時，我們才知道，那個時候她父母離婚了，都不管她，爺爺奶奶也不管。她周末都住外婆家里，舅媽連蘿卜干，酸菜也不讓她帶去學校吃，因為要用油炒。她只能帶點外婆做的豆腐乳。想想很是心酸?。?
在湖北枝江農村，家家戶戶有制作豆腐乳的傳統。
制作方法為:將豆腐切成寸把見方，放置在墊好稻草，鋪好干凈棉布的木板上自然發酵。
經過十多天豆腐會長出細細的絨毛，然后就可以腌制了。湖北的腐乳是濃列的麻辣口味：辣椒，花椒和鹽，三種最簡單的食材，輕輕一裹，腐乳便即可有了無比的鮮香麻辣滋味。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進佐料碗里，輕輕滾動，使四面均勻地被佐料包裹，然后輕輕放入洗凈瀝干的壇中密封，腌制大約十天，豆腐乳就入味了。
【豆腐乳的家常做法大全豆腐乳怎么做的】用筷子輕輕夾起一塊，放點香油，再夾起一小塊品嘗，麻辣滋味，豆香馥郁，口感絲滑。

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