紅薯葉怎么做好吃葉兒粑怎么做 _生活百科

各位網友好，很高興與大家一起回答頭條的問答。
葉兒粑怎么做？作為一個做過多年四川葉兒粑的四川人，我一定有發言權。

文章插圖
要做好一款好的葉兒粑，包括皮，餡，葉三部分。
1.面皮的部分
葉兒粑的皮有三不粘的說法，就是說，好的葉兒粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用純糯米飯做葉兒粑的皮，這是錯誤的。因為這樣做出的葉兒粑不但不會三不粘，蒸好后的成品也毫無賣相。正確的葉兒粑的面皮配比如下:

文章插圖
糯米粉600 粘米粉100 清水適量化豬油50
將上述原料和勻成軟硬適度的面團即可。比較有特色的葉兒粑面皮，可以在面皮中添加適量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。
2.葉兒粑的餡
葉兒粑的餡分糖餡和肉餡兩種。

文章插圖
糖餡的葉兒粑既可以選用買回來的豆沙，棗泥，蓮蓉等餡料。也可以自己制作紫薯，豆沙，紅糖，黑芝麻，南瓜等餡料。
葉兒粑的肉餡，在四川是用肥4瘦6的豬肉餡，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉餡。其特點是香鮮味美。

文章插圖
當然，自己在家做，也可以根據自己的喜好，用雞肉等，做成咖喱，酸菜等肉餡口味也是不錯。
3.葉兒粑的葉
在四川，包葉兒粑的葉有的用柚子葉，有的地方用粽葉。記得小時候媽媽在家里做時，還曾用過菜葉，都有各自的清香味，但香味最濃的我覺得還是柚子葉。葉子在使用前，要用溫水洗凈，干葉子還要用開水泡過。

文章插圖
4.葉兒粑的包和蒸
包葉兒粑，一般通常的做法是將炒好的肉餡放涼后，放冰箱里凍至有些發硬，再取出用手將肉餡搓成同重量的肉丸凍成型，以方便包制。
一般一個皮重60克，餡重20克的葉兒粑，糖餡需蒸12分鐘，凍肉餡需蒸15分鐘。

文章插圖
以上，謝謝你的閱讀。
制作方法
甜味
原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、紅糖（砂糖）、花生米、芝麻等
3、大葉仙茅葉/ 良姜葉 / 芭蕉葉 /棕葉 / 荷葉
做法：
1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗凈后，切成10~15厘米的小段，將搓好的面團放在葉子內凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成團，
3、取適量面團在手里捏成碗狀；
4、放進適量餡料；
5、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；
6、最后放在蒸籠里，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。
咸味
原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、豬肉粒 / 臘肉粒
3、葉兒粑葉子
4、碎米芽菜/鹽菜
做法：
1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗凈后，切成10~15厘米的小段，將搓好的面團放在葉子內凹的一面。
2、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；
3、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用；
4、糯米粉里加水揉成團，
5、取適量面團在手里捏成碗狀；
6、放進適量餡料；
7、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

紅薯葉怎么做好吃 葉兒粑怎么做

紅薯葉怎么做好吃葉兒粑怎么做