大家好 ， 我是熱愛美食的私廚小李，一直致力于美食的制作與分享，今天我給大家分享一些長山藥的家常做法 。長山藥一般也稱作“山藥”，是我家鄉山西省的土特產 ， 長山藥一般用來熬制和炒制，熬制的菜系有山藥排骨湯、山藥蓮子粥、山藥南瓜粥、紅豆山藥粥等 ， 炒制的菜系有沙棘長山藥、木耳長山藥，拔絲山藥、清炒山藥等，也有直接蒸熟蘸醬吃的，山藥無論是熬還是炒，都是可以與很多食物搭配制作的 ， 所以說做法還是很多的 。

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在酒店工作時，時常會有客人點一些需要長山藥的菜做，因為長山藥的黏液里含植物堿,接觸皮膚就會刺癢，所以很多人都不樂意做，但是我卻從未感覺到癢 ， 也許我天生就該是做廚子的吧，所以這道菜總是會留給我，接下來我就給大家分享一些常見的幾道關于用長山藥做菜的方法 。


沙棘長山藥

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【原料】
長山藥500克 ， 沙棘50克 。
【輔料】
白糖50克，食用油30克 。
【做法】

1. 長山藥洗凈去皮 ， 切成菱形片，用清水浸泡10分鐘 。
   
   
2. 沙棘果清洗干凈，放入笊籬內 ， 用勺子摁壓，將沙棘汁擠到碗里 。
   
3. 鍋內加水燒開，將浸泡好的長山藥片放入鍋中焯水半分鐘撈出瀝干水分 。
   
4. 炒鍋內加少許食油加熱，放入沙棘果和白糖攪動 。
   
5. 待鍋內冒小泡泡放入長山藥翻炒一分鐘后加入沙棘汁慢熬1分鐘 。
   
6. 待沙棘汁粘稠后盛出即可 。
   

---這道沙棘長山藥口味酸甜 ， 是一道不錯的開胃菜---


木耳長山藥

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【原料】
長山藥500克、木耳5顆 。
【輔料】
青椒50克、紅椒10克、大蒜1瓣，鹽5克、味精2克，
【做法】

1. 【清炒山藥木耳的做法 家常 長山藥的家常做法】木耳提前用冷水泡發 ， 清洗干凈后撕成小朵 。
   
   
2. 長山藥清洗干凈去皮，切成半厘米厚的菱形片，放入清水浸泡10分鐘 。
   
3. 大蒜切成碎末，青紅椒切成菱形片 。
   
4. 鍋內加水燒開，放入山藥片和木耳焯水半分鐘，撈出瀝干水分 。
   
5. 炒鍋內加入食用油加熱 ， 油熱后放入蒜末煸香，再放入青椒片翻炒 。
   
6. 倒入山藥和木耳，加入少許清水 ， 再加入食鹽翻炒，出鍋前加入味精即可 。
   

---這道木耳長山藥口味咸鮮，是一道不錯的下飯菜---



山藥南瓜粥

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【原料】
長山藥200克、南瓜200克、糯米50克 。
【輔料】
白糖50克、清水2千克
【做法】

1. 將糯米在清水中浸泡1小時 。
   
   
2. 將南瓜和長山藥去皮清洗干凈，切成小塊兒 。
   
3. 將南瓜和山藥放入料理機中打碎 。
   
4. 鍋內加水 ， 放入打碎的南瓜和山藥，再放入泡好的糯米燒開 。
   
5. 小火熬40分鐘加入白糖即可 。
   

---這道山藥南瓜粥口味香甜，吃多了葷菜喝碗粥頓覺舒爽---


長山藥如何切菱形片呢？以下圖為例 。

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