豬肉皮怎么做肉皮凍皮肉凍怎么樣做 _生活百科

你好！很高興為你回答這個問題，豬皮凍雖然是家喻戶曉每年都做的小涼菜，做法簡單，但是必須認真做好每一步才能熬出乳白Q彈的皮凍，市場上賣的晶瑩剔透里面有膠，真正自己熬出來的皮凍是乳白色的，話不多說，上做法。
豬皮凍做法，第一步：首先選料，最好用豬背上的皮做，比較厚實，最好別用肚子下面的皮，太薄，刮油不好刮，而且膠原蛋白也少，第二步：將選好的豬皮下鍋煮，鍋開煮8分鐘撈出，拿刀把豬皮里面的油刮干凈，這一步很關鍵，油刮不干凈，煮出的皮凍就不Q彈，反復多刮幾遍，刮完一遍清洗干凈繼續在刮，直到刮的手摸上去不是光滑的而是發澀的，這時候的豬皮油刮的就差不多了，第三步：豬皮改切長條，切條為了把豬皮里的膠原帶白全部熬出來，起鍋燒水鍋里熬也行，或者高壓鍋里壓也行，建議高壓鍋省時見效快，繼續下處理好的豬皮，蔥姜香葉料酒少許鹽去腥就行，備注說明《不用下什么花椒大料之類調料，如果下這些亂七八糟調料反而會使湯混濁，皮凍主要是調汁吃，把汁調好就行》第四步：高壓鍋壓15分鐘—20分鐘即可，鍋煮大概一個小時左右，特意提現，豬皮凍熬的多Q彈，主要是看皮凍里水的成分占多少，熬制的水少肯定要比水多勁道，這個自己掌握，第五步就是熬出倒入容器，盆或者保鮮盒都可以，保鮮盒有蓋冷卻扣蓋子直接放冷藏保存，如果是盆拿保鮮膜密封放冰箱冷藏保存，吃的時候切條或者切片，調汁即可，汁料根據自己口味去調即可，不知道我的回答你是否滿意，如果有不清楚的地方可以私信我，謝謝！

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主料：
豬皮適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量
輔料：八角1個、桂皮2小塊、香葉2片、干辣椒5個、老抽2滳、生抽2勺、蠔油2勺鹽1湯匙、糖少許
豬肉皮凍的做法步驟：
1.豬皮清洗干凈，冷水下鍋倒入1勺料酒焯水，焯水后用流動水沖洗干凈
2.刮掉皮層上的臟物，再刮掉里面的白色油脂
【豬肉皮怎么做肉皮凍皮肉凍怎么樣做】3.切成絲
4.再用清水沖洗兩三遍至水清澈
5.豬肉洗凈切成絲
6.調料備好
7.鍋里放冷水，加入豬皮、肉絲、料酒1湯匙、全部調料
8.大火燒開，撇去浮沫
9.轉小火慢煮40分鐘左右
10.加入鹽1湯匙、生抽了2湯匙、耗油2湯匙、老抽2滴再煮10分鐘
11.10分鐘后把里面的調料撈出、加入少許糖調味即可起鍋
12.盛入保鮮盒
13.撒上蔥花，冷卻后放入冰箱冷藏一夜
14.切塊裝盤，澆上湯（調汁：鹽、生抽、糖、蒜汁、香油、香菜、辣椒油）

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