南寧老友粉的做法 _生活百科

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多年前去南寧看望閨蜜時吃過幾次老友粉，當時就對這種風味獨特的米粉印象深刻，廣西做為著名的米粉之鄉，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉、悟州的炒河粉并稱為“廣西四大名粉”，相比起全國各地連鎖的桂林米粉和柳州螺螄粉店，老友粉顯得并沒有那么有知名度，其實這和它非常難看的賣相和獨特的大多數人接受不了的味道有很大關系，所以只在南寧本地受歡迎，在外省難以推廣起來。
到底有多難看，看看下圖估計就有實感了，這種賣相估計很難激起人的食欲，而且其中非常濃烈的酸筍味又是另一大殺手，老友粉中的酸筍要越酸越臭越好，這一點讓大多數不習慣酸筍味道的人望而卻步，就我個人來說我是還蠻喜歡的，這個東西和臭豆腐一樣，越臭越有魅力。

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不過以我的強迫癥，我能接受它的味道，卻難以接受它這么難看，做美食的人起碼要做得漂亮是底線，所以后來自己在家折騰過改良版的老友粉，自己做的看起來還是順眼多了。

南寧老友粉
主料：新鮮米粉（寬切粉）300克、酸筍50克、黑豆豉10克、紅剁椒醬10克、青辣椒醬10克、蒜末10克、姜絲10克、豬里脊肉100克
輔料：生粉1勺、鹽1小勺、料酒1勺、植物油60克、白砂糖3克、水適量、小蔥末少許、雞精適量、黑胡椒粉適量

1.米粉洗凈濾干備用；
2.酸筍切絲、生姜切絲、大蒜切末、黑豆豉切碎，紅綠兩種辣椒醬置于盤中備用；
3.豬里脊肉切片，加入生粉1勺、鹽半勺、料酒1勺拌勻；
4.不沾湯鍋倒入60克油，大火燒辣；
5.下入肉片扒熟；
6.然后下入酸筍、姜絲、蒜末、黑豆豉、兩種辣椒醬和白砂糖翻炒均勻；
7.然后加入2-2.5倍的水，加半勺鹽，煮至沸騰；
8.然后下入米粉；
9.煮至再次沸騰后關火，加少量雞精和黑胡椒粉調味；
10. 最后盛入碗中，撒少量蔥花即可。

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操作要點：
1、酸筍、黑豆豉、辣椒醬本身已經很咸，豬肉里也已經加了鹽，所以這里湯里不用再加過多的鹽，這里給出的另加半勺鹽的用量只作參考，可加水煮出湯后先嘗一下，如果味道已經足夠可不用加鹽，如果嫌淡再根據湯汁的咸淡來加鹽；
2、酸筍和黑豆豉是老友味的靈魂，不可用別種食材替代，其他如辣椒醬可用新鮮尖椒代替，豬里脊肉可用五花或者豬肝代替，但個人覺得用辣椒醬的酸辣味兒更足，所以這里推薦用辣椒醬。
謝謝邀請！我個人覺得，做粉跟做面是一個道理，主要是湯料，最為關鍵的就是湯的鮮美，跟口感！湯做好了，粉自然也就好吃了，粉的做法有很多，下面推舉兩種，一，炒粉，選料最好是現成的米粉，如果不嫌麻煩自己也可以做，用糯米粉，加少量的淀粉，稍微加水活成面團，揉至表面光滑為止，用搟面杖搟成薄餅，在用刀切成條，可根據自己的口感而定。
鍋中加水，水開放入切好的粉條煮熟撈出過涼水備用。
鍋中到油，油熱放入花椒粒適量，炒香撈出殘料放入辣椒面蔥姜蒜末，爆香，在放入米粉，翻炒兩次，加入雞精，味精，少許白糖，鹽，十三香，生抽，耗油，番茄醬少許翻炒均勻。在加一點點水翻炒兩次就可以出鍋了！在撒點香菜點綴一下就好了。