脆皮乳鴿的做法與配方脆皮乳鴿怎么做 _生活百科

【脆皮乳鴿的做法與配方脆皮乳鴿怎么做】我是一名學廚愛好者，喜歡在家學做菜，沒有系統學過，就是看菜譜研究試做，分享過程，希望能共同進步。
俗話說“一只鴿子勝過九只雞” 。在南寧吃過鴿天下，嘗試過燉鴿、蒸鴿、脆皮鴿。鴿湯很好喝，油淋的脆皮鴿子更是吾愛，皮肉骨頭很香，利于送酒。脆皮乳鴿，外皮的酥脆和內肉嫩滑多汁。我感覺鴿子就是小型的雞，做法應該可以參考各種雞的做法來不斷創新出吃鴿的體驗。我自己在家試做過幾次脆皮乳鴿，還是比較成功，分享給大家參考。
1、準備三只嫩乳鴿，不要老鴿，老鴿適合煲湯。鹵料一包，老姜一塊、大蔥一段、干辣椒若干。
2、準備脆皮水，麥芽糖一勺，紅醋四勺，五勺清水，化開備用。
3、高鍋內爆香老姜和大蔥段干辣椒，烹入料酒，倒入適量能沒過鴿子的開水，加入鹵包，鹵15分鐘，加入生抽、老抽、糖、和鹽，試味合適后放入乳鴿燙皮后，開始鹵制。大約小火鹵15分鐘后關火浸泡30分鐘。
4、取出乳鴿，瀝干水分，全身刷脆皮水，上勾吊掛風干或風扇吹干，大約2小時。
5、淋油，吊掛或用大漏勺，隔空油淋乳鴿，至熟至表面金紅蘇化。油溫要高些，鹵過的鴿子基本是熟的了，油淋只是快速脆皮的作用。
6、放涼，每只斬件四塊，點椒鹽可食，美味即成
還有一種就是不鹵，生炸。應該是碼味脆皮水風干浸炸的步驟，我還沒有試過，有機會來次生炸脆皮乳鴿。?

文章插圖

文章插圖
別管什么東西，先烤了再說

脆皮乳鴿的做法與配方 脆皮乳鴿怎么做

脆皮乳鴿的做法與配方脆皮乳鴿怎么做