酥脆蔥油餅的家常做法竅門酥脆蔥油餅的做法視頻 _生活百科

中國面食文化博大精深，一種小麥粉做出的食物千變萬化，光是餅的種類就數不勝數，雜糧餅、蔥油餅、手抓餅，死面餅、千層餅等等。
蔥花油餅又簡稱蔥油餅，蔥油餅外皮酥脆，里面柔軟，層次分明，蔥花和油酥的香味融合在一起，非常好吃。特別在以面食為主的北方，蔥油餅非常受歡迎。

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在我們的飲食文化中，每一種美食都有自己獨特的做法和流程。蔥油餅也不例外，蔥油餅好吃，做起來也不難，只要掌握幾點，就能做出酥香的蔥油餅。
導讀:蔥油花餅怎么做才酥脆一，和面
做蔥油餅有人用溫水和面，把面和的比較軟點，這種方法不建議用，因為溫水和成比較軟的面，面會比較粘手，不好操作，要用到大量的干面粉，和好的面里揉進去過多的干面粉，做出的蔥油餅會發硬，口感不好。也有人用開水全燙面，燙面有個好處就是面比較軟，不用擔心成品發硬了，但是全燙面做出來的蔥油餅太軟了，吃起來有一種不熟的感覺。而要做出口感適中的蔥油餅，要用半燙面，一半用開水燙面，一半用涼水和面，和成稍軟點的面團，這樣口感就不會太硬或者太軟。
二，調油酥
做蔥油餅一定要調油酥，我自己做過很多次蔥油餅，有時候怕麻煩就直接抹油，不調油酥，但是口感就會稍差點，因為油酥里加入了面粉，不僅能使蔥油餅很好的起層次，還能使每一層吃起來都有酥酥的感覺，如果只抹油的話，也能起層次，但是吃起來就沒有酥的感覺了。油酥不能調太稀了，太稀效果也不理想，調成稍微稠一點的油酥，這起酥的效果就很好。

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三，搟面皮
搟面皮的時候案板上可以抹點油，這樣好操作，面皮不能搟太厚，太厚層次就少，厚度大概和餃子皮相等就行了。
蔥油餅的具體操作步驟一，和面
取適量面粉，根據吃飯人口多少決定，把面粉在面盆中一分為二，一半用開水燙面，一半用涼水和面，最后再揉一起，揉成光滑面團。一開始揉不光滑，可以等過十來分鐘再揉，就很容易揉光滑。

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二，餳面半小時
這個步驟不能少，餳面的目的是讓面更松弛滋潤，更有延展性，面柔軟好操作。
三，調油酥
碗中加入適量面粉，鍋中油燒熱，直接澆到面粉上，面和油的比例不好掌握，可以邊澆熱油邊攪拌，根據稀稠程度把握比例。另外可以把面粉中放入適量食鹽，胡椒粉等調料，這樣被熱油一澆更出味。
四，制作餅胚
案板上抹油，把餳好的面放在案板上稍微整理一下，不需要過多搓揉，直接搟成薄的大的面皮，把調好的油酥均勻的涂抹到面皮上，再撒上蔥花，從邊緣開始往里緊緊卷起，再切成大小均勻的劑子，劑子大小可以根據自己喜歡，如果想做一張和平底鍋一樣大小也可以不切。每個劑子兩頭收口，防止油酥漏出來，再從其中一頭從上往下按扁，搟成大概三毫米厚的圓形餅胚。搟面皮的時候，不要搟太多下，兩面搟皮，每面搟幾次就好，這樣層次均勻。

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