豆豉做醬油的方法 _生活百科

大家好，我是游廚覓食，下面我給大家介紹一下豆豉醬油的制作方法。
首先準備的配料有：優質黃豆800克、米曲菌1克、粗鹽和細鹽各150克、面粉70克
豆豉醬油制作步驟：
一、首先做豆豉
1、選擇優質上等黃豆，清洗泡發一個晚上。
2、把泡發好的黃豆拿去蒸爐蒸40分鐘，然后把蒸熟的黃豆晾曬或者風干水分。
3、取出面粉70克和米曲菌1克攪拌均勻。
4、等到熟黃豆降至25度左右還有一點余溫的時候把曲菌均勻灑落在黃豆里。
5、提前把發酵時使用的蓋布都用清洗干凈并且殺菌消毒。
6、將黃豆曲放在蓋布上發酵。千萬不能使用金屬盤子。因為發酵的時候豆曲會滲出水來。
7、用一層紗布罩住豆曲。再蓋住一個容器密封。
8、如果6月制醬發酵很快，米曲菌在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。霉菌長成這樣，醬油的味道錯不了。
9、將發酵后的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好后瀝填干。
10、將豆曲拌入150克細鹽。
11、裝入壇中。
12、表面上撒上粗鹽，再用細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在陽光直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在陽光照到的地方，接受陽光雨露。醞釀發酵。
13、六個月后，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。
制作醬油食材有：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量
二、煮醬油：
14、準備甘草。
15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮咸帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。
17、將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。
18、時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少。放涼后裝瓶密封備用。
溫馨提示：
1、自制醬油屬于低鹽無防腐劑，密封時擰緊蓋子。開蓋后放入冰箱保存。
2、釀制醬油的壇子最好裝滿，留有窄口部分裝密封鹽隔絕空氣。能起到最好的殺菌效果。
3、米曲菌可以在網上購買，價錢也差不多

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食材：豆豉 50g，干辣椒適量，花椒適量，辣椒面適量，花生適量，芝麻適量，黃豆面適量，蔥適量，姜適量，八角適量，糖適量，鹽適量，醬油適量，食用油適量，水淀粉適量，
方法/步驟
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

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2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

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3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）