蛋糕卷是一款屬于烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品 。
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下面就分享一下我個人制作蛋糕卷的經驗和詳細流程 。
- 準備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（過篩）、蛋黃 160克
- 面糊部份：先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油 。
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- 用打蛋器攪拌均勻
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- 加入過篩好的低筋面粉攪拌成光亮無顆粒的面糊
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- 將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）
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- 然后用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多余氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩 。
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- 取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均勻
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- 再將混合好的面糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
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- 將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然后用刮板刮至表面平整
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- 烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘后調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）
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- 將蛋糕板烤熟后拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然后冷卻
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肉松蛋糕卷
真馜花 “肉松做成蛋糕，非常美味！”
用料主料
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雞蛋5個
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糖50克
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牛奶55克
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低粉65克
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玉米油45克
- 鹽2克
- 肉松適量
- 紫菜1張
- 沙拉醬適量
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