黑胡椒香腸的制作方法及配方臺灣原味香腸的做法 _生活百科

在之前所有的回答中，如果做臺灣香腸的豬肉，是用絞肉機把肉打成碎肉、肉條的作法，就不是臺灣正宗香腸的作法了！
正宗臺灣香腸的幾個關鍵：切肉、高粱酒、五香粉、糖！

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來過臺灣旅游，吃過臺灣本地小攤賣的香腸的朋友都會知道，臺灣香腸咬下去的口感，絕不是雙匯肉腸，或哈爾濱紅腸，臺灣香腸要下去是一塊一塊的肉！不管是肥肉還是瘦肉，都不會是肉泥或碎肉。
所以，正宗臺灣香腸的作法就是不能偷懶，像做臺灣鹵肉飯的鹵肉一樣，不能用絞肉，得手工切！只是香腸的肉切得比鹵肉販的肉略大一點，大約1x1x1（或再大一點）厘米的肉塊。

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其次，原味臺灣香腸的配料里，一定要有的就是高粱酒，最好是58度的金門陳年高粱酒，原味臺灣香腸的香味之一，就是高粱酒香。
另外兩個配料就是五香粉、糖！
臺灣香腸與其他大陸各省做的香腸最大的香味差異除了高粱，就是五香粉，臺灣香腸里無香粉是少不了的。另一個就是很多大陸朋友受不了的：甜！
但是，帶甜味的臺灣香腸才是正宗、原味的臺灣香腸。

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臺灣菜最甜的地方是哪里？答案是臺南。臺南菜里永遠要加糖，所以，臺南香腸也是有名的甜！
至于作法，也就大同小異了！
吃臺灣香腸要配什么？
大蒜切片配香腸！
夾心肉三斤腸衣6尺高梁酒2大勺鹽35克糖7大勺味精1小勺五香粉半小勺白胡椒粉半小勺
【黑胡椒香腸的制作方法及配方臺灣原味香腸的做法】1、將肉去皮，用絞肉機打成肉絲，將所有的調料放入肉里面攪拌均勻。
2、蓋上保鮮膜放置一旁入味兩小時。腸衣用溫水洗凈，套上漏斗，倒入少許高梁酒清一下腸衣后，酒就倒出不要了。將腸衣全部套入漏斗上，底部綁好棉線，就可灌入拌好的肉了，間隔10公分用綿線分節，再用繡花針刺孔排氣。
3、將灌好的香腸放入陰涼通風處吹干，三天左右表皮發硬了就可以吃了。先放入鍋中蒸熟，再用平底鍋煎至表面金黃，切片擺入盤中，再切點大蒜頭配著一起吃，味道好極了。

黑胡椒香腸的制作方法及配方 臺灣原味香腸的做法

黑胡椒香腸的制作方法及配方臺灣原味香腸的做法