燒魚放醋嗎怎樣做干燒魚 _生活百科

干燒魚怎么做比較好吃？魚是大家最喜歡的美食，無論是餐桌還是宴席上都少不了魚，魚的做法非常多，但是，做干燒魚，有一樣配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能讓魚的味道更加鮮香味入味。今天為大家分享干燒魚的作法。
【燒魚放醋嗎怎樣做干燒魚】干燒魚的做法：

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食材：鯉魚，生姜，大蔥，大蒜，花椒，小米辣，香菇，料酒，生抽，米醋，胡椒粉，白糖，雞精，植物油，鹽。
1 ，將新鮮的鯉魚刮去魚鱗，去掉內臟清洗干凈，平放在菜板上，將魚頭和魚尾各切一刀，找準魚腥香，用刀輕輕拍打魚背，將魚腥線取出，用同樣的方法取出另一面的魚腥線，再將魚的兩面斜著打上花刀，放入盤子中，放入適量姜片，蔥段，料酒去腥，下手給魚的內外側按揉幾遍，讓魚充分入味，腌制大約15分鐘備用。

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2，生姜切碎，大蔥切段，大蒜切碎，小米辣切圈，香菇切丁，五花肉切成丁放入盤中備用。
3，鍋燒熱放油要多一些，油溫燒制六成熱，將腌好魚慢慢的放入鍋中進行炸制，在炸制的過程中，將熱油不停的澆在魚身上，讓其受熱均勻，炸至兩面金黃后撈出控油備用。

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4，鍋中留底油，油熱后放入適量花椒煸香，然后放入切好的五花肉?。闖魷鬮? ，炒出油來，放入切好的蔥姜蒜和香菇丁，翻炒出香味，再放入適量豆瓣醬炒出紅油，然后放入適量清水，開大火，將炸好的鯉魚放入鍋中，不停的將鍋中的湯汁澆在魚身上。

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5，燒開兩分鐘后，開始調味，放少許鹽，白糖，適量胡椒粉去腥，然后放入適量生抽，米醋，雞精轉小火，不停的將鍋中的湯汁澆在魚身上，讓魚更加入味，繼續燒大約10分鐘，轉大火收汁，等鍋中的湯汁快要收完,時，將燒好的魚盛入盤中，把剩余的湯汁放入少許辣椒油，轉小火湯汁濃稠后關火，直接澆在魚身上即可。

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一道好吃又下飯的干燒魚就做好了，如果有喜歡的就跟我來學做干燒魚吧！
我是一億奶奶美食制作者，謝謝大家關注！
材料魚1條（鯽魚）約1000克，豬肉（五花肉）50克，水發香菇50克，竹筍50克，紅辣椒50克，蔥50克，姜20克，蒜20克，郫縣豆瓣約2湯匙，糖約1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，醋少許，料酒2湯匙，高湯
做法1.魚處理干凈后兩側倚十字刀，然后撒上少許鹽和黑胡椒抹勻腌15-20分鐘。
2.豬肉、香菇、筍和辣椒都切成玉米粒大小的丁，蔥切蔥花，姜和蒜切成末。
3.炒鍋燒熱，加入約300毫升的油，將魚上多余的水分用紙巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分鐘，煎好后撈出瀝油。
4.炒鍋中留約3湯匙的油燒熱，加入豬肉丁煸炒約2分鐘后，加入一半的蔥花姜末蒜末，豆瓣醬一起炒香。
5.放入香菇和筍丁一起翻炒均勻后加入料酒，糖和高湯（基本能蓋過魚身的量）燒開。
6.湯開以后放入魚用中火燒大概3-4分鐘以后翻面。
7.燒至湯變濃稠時將魚撈出入盤，然后往鍋里剩下的肉汁里加幾滴醋翻勻燒開后將肉汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即可。

燒魚放醋嗎 怎樣做干燒魚

燒魚放醋嗎怎樣做干燒魚