干炸帶魚怎么做酥脆竅門帶魚要怎么炸好吃 _生活百科

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回來這個問題。
帶魚有很多種做法，其中干炸帶魚是一種非常經典的做法，好吃的炸帶魚要做到外酥里嫩，不腥不咸，鮮香味十足，就要做好以下三點：①帶魚的去腥腌制處理②腌好的帶魚的炸制的配料選擇③炸帶魚的油溫。

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帶魚

帶魚主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，為一種高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。

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作為遠離大海的北方人，我們平時能接觸到的帶魚都是冰鮮的或者是冷凍的，相比較而言冷凍的更多一些，和新鮮的，冰鮮的帶魚比起來，冷凍的帶魚新鮮度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先將帶魚處理一些，然后腌制，最后蘸上面粉下鍋炸。

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下面鄉鄉小廚跟大家分享一下干炸帶魚的制作方法。

干炸帶魚【所用食材】
帶魚2條大蔥1根料酒4茶匙姜1塊大蒜6瓣花椒粉適量鹽適量面粉1盤白糖1勺蠔油1勺
【制作流程】
1.把帶魚去頭去尾，用剪刀剪去魚身上兩邊的魚鰭，去除魚的內臟，用水清洗干凈，控干水分，切成長短均勻的帶魚段。把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲。
2.把帶魚放進一個盆中，加入適量的鹽，料酒，花椒粉，白糖，蠔油攪拌均勻，再加入姜絲，蔥絲，香菜，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制2個小時。

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3.腌制時間到，把帶魚段從容器里挑出來控干水分，準備一盤面粉，用筷子夾是一塊帶魚放在面粉上，均勻的裹一層薄薄的面粉。

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4.起鍋燒油，油多一些，等油熱將油倒出來，這叫潤鍋，再加入少許油，炸魚時不容易粘鍋，等油溫6成熱時下入帶魚塊。把帶魚依次下入鍋中，不要著急翻面，等一面定型了再翻面，不然容易粘鍋，容易碎。

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5.炸至兩面金黃，依次下入帶魚，出鍋控油。等油溫再升高，再次把帶魚依次放入鍋中，炸至表面酥脆撈出控油。

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制作技巧總結1.帶魚盡量買國產帶魚，國產帶魚肉質細嫩，腥味小，國產帶魚的眼睛是白色的，進口帶魚眼睛大，呈黃色，如果有冰鮮的盡量別選冷凍的。
2.炸帶魚去腥是關鍵，所以要用一些調料來增香去腥，比如蔥姜，料酒，花椒粉，都可以很好的起到去腥增鮮的作用。
3.腌魚的時間要稍微長一些，2個小時以上，這樣容易入味。
【干炸帶魚怎么做酥脆竅門帶魚要怎么炸好吃】4.腌好的魚控一下湯汁，裹上干面粉，干面粉可以增加魚的酥脆感，吃到嘴里有種外酥里嫩的感覺。
5.沾的面粉不在太厚，薄薄一層最好，下鍋之前抖一抖面粉，防止多余的面粉下鍋后把油弄臟。
結語好吃的炸帶魚的做法分享完了，只要掌握了幾個做干炸帶魚的要點，就能在家做出好吃的干炸帶魚。再過一個月就要過年了，春節給家人做個干炸帶魚，露一手，一定會得到家人的夸贊的，喜歡的朋友們可以試試。

干炸帶魚怎么做酥脆竅門 帶魚要怎么炸好吃

干炸帶魚怎么做酥脆竅門帶魚要怎么炸好吃