咸菜疙瘩的做法大全家常竅門咸菜疙瘩怎樣炒好吃 _生活百科

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。咸菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，并且還依然保持著咸菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜。）

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在北方的早攤點、小飯店最常見的就是咸菜疙瘩絲，并且還都非常統一的需要用小碟來盛放。咸菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往咸菜絲上放點辣椒面，又咸又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點咸菜?。?用來提味提鮮。

【咸菜疙瘩炒肉絲】

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食材：

咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒

做法：

【咸菜疙瘩的做法大全家常竅門咸菜疙瘩怎樣炒好吃】

準備好蔥花、蒜片、辣椒段
咸菜疙瘩清凈后切絲，然后疙瘩絲放入清水反復洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥干水分備用。
里脊肉洗凈后切絲，然后用淀粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上淀粉。
起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色
再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少許生抽、老抽上色
倒入疙瘩絲，用大火爆炒。
炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋

小寶侃：

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將疙瘩切成絲后放入水中清洗，是為了洗掉咸菜里多余的鹽分，否則吃起來就會非常咸。有些人會用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。
豬里脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用淀粉與雞蛋清上漿
疙瘩絲本身就有咸味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。
放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

北方人一般，咸菜疙瘩，很少炒著吃，這也根據自己的口味來食用，一般都是買上兩條魚，兩條鲅魚，咸菜疙瘩切成薄片，跟鲅魚一起燉，燉的軟軟的，咸菜疙瘩也可以炒著吃，切成細絲，加入蔥姜蒜爆炒，也挺不錯的。咸菜疙瘩有各種，吃法。

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