桃妹來解答 。
如果大家覺得我的回答能給您帶來幫助 ， 請關注+點贊 。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！河鰻的吃法還是很多的 。這東西比較生猛，大的可是真會咬人 。小時候老人帶著桃妹去捉的時候，這玩意居然不怕人 ， 昂起頭來就是一口 ， 咬到我家三大爺的虎口處 ， 差點連皮帶肉把那塊咬掉 。所以三大爺對它恨之入骨，逮著就吃 ， 絕不放過 。
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河鰻沒有海鰻好吃，海鰻刺多，肉嫩，肉肥，還鮮美 。河鰻比較柴，刺少，但瘦，不過吃口還是不錯的 ， 也夠鮮夠香 。桃妹在家的做法一般都是要么清蒸，咸肉蒸，豆豉蒸；或者紅燒，醬燜；如果正趕上燒烤，還可以直接開烤 。味道都是不錯的 。這里桃妹就介紹幾種常見的吃法吧 。
第一種：咸肉蒸河鰻 。
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- 一定要用那種腌出來的咸肉，江南叫出缸肉 。千萬不要用熏肉臘肉這一類的 ， 蒸出來不好吃 。當然你喜歡那你輕便 。
- 將老板幫你把河鰻殺了之后切成段 ， 回來你再清洗干凈 。用清水加點料酒泡一下，撈出控干水分，加鹽，胡椒粉，料酒稍微腌一下 。
- 鍋內放水，咸肉，姜片，料酒大火燒開后保持火力三分鐘 ， 然后撈出咸肉清洗放涼后切片 。
- 找一個深盤，盤底先鋪點姜片，將河鰻段在里面，鋪一層蔥段 。然后上面疊放好咸肉 。撒少許料酒 。
- 蒸籠上汽后大火蒸25分鐘就可以拿出開吃了 。
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- 讓老板幫你把河鰻殺好，切成段 。你回來繼續清洗一下 。然后加入鹽，料酒，胡椒粉腌制半個小時 。
- 燒無鱗魚一定要舍得放蒜，桃妹基本一條河鰻要放四顆蒜才行 。
- 鍋內倒油，油熱后將姜片，蒜瓣下鍋炒香，放入河鰻段翻炒到肉質泛黃后加冰糖，鹽，料酒 ， 生抽，老抽翻炒均勻后倒入沒過鰻魚的開水燒開 。
- 撇去表面的沫子，轉小火燉半個小時 ， 大火收汁就可以吃了 。
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- 鰻魚的處理我就不說了，腌好放到那里 。另外配菜還可以是芹菜，豆腐，冬瓜，白蘿卜什么都可以，看你喜歡了 。
- 鍋內放豬油 ， 燒熱后下姜蒜片炒香后放入鰻魚段半煎半炒，注意不要翻的太頻繁，會碎掉 。
- 【清蒸河鰻的做法大全竅門 河鰻怎么做】炒到開始泛黃了 ， 倒入準備好的開水燒開后撇去浮沫，加鹽，料酒，胡椒粉 。轉小火燉半小時后放入切好的一大把香菜大火燉煮3分鐘后就可以喝了 。
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- 這種做法偏日式 ， 家里沒器械不太好做，桃妹還是發出來，有條件的朋友可以自己做做看 。
- 讓老板幫你把鰻魚燒好后不要讓它切段，直接讓他從中間劃開去掉骨頭把鰻魚變成平平的一條 。
- 拿回來后清洗干凈，加鹽，胡椒粉，少許生抽，料酒腌制最少8個小時 。
- 蒲燒醬：鍋內放少許油，下姜末炒香后倒入醬油 ， 白糖（多一點），蠔油，味精燒開后小火熬到粘稠就可以了 。當然一些進口超市有賣蒲燒醬的，口味比我這個好，買來用就是 。
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