綠豆芽和黃豆芽哪個營養價值更高綠豆芽與黃豆芽哪個營養價值高 _生活百科

豆芽清嫩爽口、味道鮮美、價格低廉，是深受我國人民喜愛的一種傳統蔬菜。市場上常見的豆芽品種有黃豆芽和綠豆芽[1]，分別由黃豆和綠豆制得，營養價值也有略微不同。
那么是黃豆芽營養價值高還是綠豆芽呢？

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答案搶先知：總體而言，黃豆芽的營養價值高于綠豆芽，但也都各具特色，比如黃豆芽口感較結實、纖維感強，綠豆芽則較為軟嫩、水分更充足，我們不必過分糾結它們在營養價值上的細微差別，根據自身的喜好進行選擇就好。
【營養成分的比較】

有研究表明[2]，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，核黃素增加2～4倍，維生素B12是黃豆的10倍，維生素E是黃豆的2倍，煙酸和葉酸成倍增加；而發芽后的綠豆，維生素C含量也有明顯提高[3] 。
由表1可知，黃豆芽中幾乎所有營養素的含量均高于綠豆芽，比如蛋白質含量是綠豆芽的2.1倍，胡蘿卜素是綠豆芽的2倍，鈣是2.3倍。
由此我們可以說：大體上黃豆芽的各類營養素含量比綠豆芽高。

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【平均營養價值的比較】

雖然黃豆芽中各類營養素含量較高，但我們不能因此就判定黃豆芽的營養價值比綠豆芽高。
事實上，評定某種食品的營養價值，除了要考慮營養素含量的高低以外，還要考慮營養素種類是否齊全、比例是否適宜以及是否容易消化吸收等。但是這些指標往往較為復雜，所以超哥在這里引入另一個評價蔬菜營養價值的指標——平均營養價值（簡稱ANV），即根據每100克蔬菜可食用部分所含蛋白質、纖維素、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C的量，再按照以下公式計算平均營養價值（ANV），分數越大表明營養價值越高，越小則營養價值越低[5] 。

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將表1中相關的數據代入以上公式，計算可得黃豆芽的ANV值為3.26，綠豆芽的ANV值為1.76 。由此可看出，綠豆芽的營養價值不如黃豆芽。
【總結】

總體而言，黃豆芽的營養價值高于綠豆芽，但也都各具特色，比如黃豆芽口感較結實、纖維感強，綠豆芽則較為軟嫩、水分更充足，我們不必過分糾結它們在營養價值上的細微差別，根據自身的喜好進行選擇豈不更好？

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參考文獻
[1]邵玉嬌,徐倩.黃豆芽和綠豆芽生化指標的檢測與分析[J].湖北第二師范學院學報,2009,26(08):64-66.
[2]潘紫霄.大豆發芽后營養成分的變化[J].農產品加工,2004(09):22-23.
[3]郭紅轉,陸占國,王彩艷.豆芽生長過程中維生素C的消長規律研究[J].食品研究與開發,2006(02):133-135.
[4]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-02-01]http://yingyang.00cha.com.
[5]劉鳳生.蔬菜平均營養價值(ANV)的評估[J].上海蔬菜,1999(02):4.
作者：黃秀敏趙力超

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黃豆芽和綠豆芽哪個營養高？
綠豆芽的功效是清熱解毒，性涼屬寒。
黃豆芽的功效清肺熱，滋潤內臟。
兩者都是對于脾胃虛寒的人群不適宜多食用。
【綠豆芽和黃豆芽哪個營養價值更高綠豆芽與黃豆芽哪個營養價值高】相對來說黃豆芽的營養價值更高，它富含多種微量元素，比綠豆芽含更多利于人體吸收的營養成分。

綠豆芽和黃豆芽哪個營養價值更高 綠豆芽與黃豆芽哪個營養價值高

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