川味酸辣蹄花的做法香辣蹄花怎么做 _生活百科

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。
香辣蹄花看名字就知道是一道經典的四川菜。這道菜主料是豬腳，制作好以后香辣可口，吃在嘴里沒有肥膩的感覺，豬腳含有大量的膠原蛋白，吃起來Q彈有嚼頭，是一道十分好吃的美味。

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制作方法如下：1.把新鮮的豬腳從中間剖開，剁成塊。

2.鍋內大火燒開水，放入豬腳，放入料酒，鹽，姜片，花椒粒。
3.煮出血水以后，撈起用清水洗干凈，夾掉表面沒處理干凈的豬毛。
4.鐵鍋開小火，倒入少許花生油，放入一塊冰糖，冰糖融化以后放入豬腳翻炒，上色后撈起。
5.鐵鍋開中火，倒入適量花生油，油溫升高以后，放入八角，沙姜片，桂皮，草果，白芷，香葉，小茴香，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒。
6.炒香后放入一勺郫縣豆瓣醬，炒熟后放入豬腳，加開水淹沒豬腳。
7.水燒開以后倒入高壓鍋，大火壓半小時。
8.高壓鍋下氣后，翻入鐵鍋，開大火，放胡椒粉，鹽，味精。
9.收汁后撒上熟白芝麻，攪拌均勻，裝盤，放上香菜點綴即可。