珍珠疙瘩湯的做法家常竅門珍珠疙瘩湯怎么做 _生活百科

謝謝邀請，這個問題我既然來回答，從態度上就對我說的話和對這個問題負責任。我作為一個河南人，經常喝疙瘩湯，無論甜咸，經常做，時間和教訓也積累了經驗。
所謂“珍珠疙瘩湯”就是乳白色大小均勻的顆粒狀面湯，要想做的好吃，從選面粉到烹飪過程都很重要。下面一一列出:
一、面粉的選擇很重要
【珍珠疙瘩湯的做法家常竅門珍珠疙瘩湯怎么做】至少用中筋粉，也就是普通面粉，高筋面粉更好，低筋粉不行。面粉中面筋含量越高，做出的疙瘩湯中疙瘩越多。
二、能不能做好疙瘩，方法很重要。
1:面粉:水比例為100克:80~90克，這個比例攪成的面糊為稠面糊，筷子能全部挑起來。

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2:面糊攪好后，倒入清水淹沒面糊，浸泡半小時以上。

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3:面糊充分浸泡過后，把水完全倒出來。用筷子順一個方向攪動面糊，直到面糊光滑，筷子拉起來不斷為面糊攪成。老人說面糊攪360下，面湯最好喝，我12歲那年真試過，數著攪的，功夫不負有心人，那天做的疙瘩湯受到全家人稱贊，個個疙瘩像珍珠一樣，哈哈！
4:水開后，調成小火，面糊往鍋里倒，快點攪，慢點倒，攪動的筷子一刻都不要停，面糊倒完后還要再攪幾秒鐘，滿鍋漂浮著珍珠般的小疙瘩。

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滾上一分鐘，疙瘩和湯融為一體，湯中滿滿的顆粒狀疙瘩，珍珠疙瘩湯就成了。通常淋上雞蛋液，甜疙瘩湯就好了，也可以再把炒好的菜倒湯里，咸疙瘩湯就做好了。喝上一口，有點顆粒感，疙瘩筋道爽滑有嚼頭，無論甜咸都好喝。湯為乳白色的，疙瘩大小均勻，故美其名曰“珍珠疙瘩湯” 。

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這里我就分享這么多，想了解更多咸疙瘩湯做法乃眾多面食做法，請關注我，我們一起學習，共同進步，與君共勉！
作為資深廚師的我告訴你
珍珠面疙瘩是用澄面做的！這點你要知道！
這個面的比例你要控制好！
要加鹽和面的！
怎么做好吃又好看！可以根據自己的口味來做的！我喜歡用高湯做的這樣比較有營養，又健康！

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