韭菜盒子的面，跟包餃子的面差不多 。我記得小的時候，媽媽經常說，“用涼水和面，越醒越軟 ， 用熱水和面，越醒越硬，要想讓面更加筋道，就加點鹽和堿面” 。雖然當時不明白什么意思，可是我照著媽媽說的做了 。后來做多了 ， 慢慢也有了自己的一套做法，我如果做餃子或者韭菜盒子，喜歡在面里加點鹽，打個雞蛋，用涼水和面，先和的稍微硬一點，隨便和和就行了，沒有干面粉就可以，蓋上保鮮膜，醒面一小時以上 。再揉一陣，會發現面比之前軟了，而且還比之前好揉，越揉越有手感，揉成一個光滑的面團，再蓋上保鮮膜，醒面半小時 。這個時候去拌韭菜餡，等餡拌好了，面也差不多醒好了 。這是就不要揉面了，直接把面拖出來，放到案板上，分成小擠子，逐個揉圓 ， 蓋上保鮮膜，松弛一下 。再把面按扁 ， 搟成很薄的面片，把韭菜餡放到上面 ， 放一半就好，將面皮的另一半對折過來，成半圓形，收口捏緊就好了，該炸還是該烙，隨便自己興趣 。我做油饃的面喜歡用開水燙一下然后再和面，這樣的面沒筋度，做出來的油饃又松又軟 。我蒸饅頭 ， 喜歡用溫水把酵母融化，然后用酵母水和面，這樣酵母已經備溫水催化了，面會醒的更快一些 。日常小竅門，希望有用?。?
【韭菜盒子用熱水還是冷水和面?學會這方法 怎樣和菜盒子的面】用溫水和面就行

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