雞蛋蝦仁怎么做好吃又簡單雞蛋炒蝦仁怎么炒好吃又嫩竅門 _生活百科

你好，我是悠悠。若想雞蛋炒蝦仁鮮嫩好吃，最重要的一點是雞蛋和蝦仁不能炒至全熟才出鍋，炒至約8成熟就可出鍋了，因為雞蛋里還有余溫，上到桌就會達到9成熟，這時的雞蛋和蝦仁口感就會很鮮嫩。
另外，炒雞蛋之前，可將蛋液過一下篩子濾掉雜質，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。現在一起來看看我的做法吧。

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－滑蛋炒蝦仁－
【材料/用量】雞蛋－5個，鮮蝦-10只
油、鹽、糖、料酒、生粉、白醋適量
【制作步驟】▼1．處理蝦仁：將鮮蝦剝殼去頭去尾巴，開背去蝦線，洗凈后瀝干水分，先加入少許鹽、糖、料酒攪拌均勻，直至攪打上勁后加入少許生粉和食用油鎖住味道，腌制10分鐘左右。
▼2．處理蛋液：雞蛋打散在大碗里，加入鹽、糖調味，再加少許白醋去腥，攪打均勻后可用篩子過濾一下雜質，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。
▼3．開鍋炒制：起鍋燒油，先將蝦仁放下去煎至五成熟，變成粉紅色后，倒入雞蛋液，別急著翻動，等雞蛋液稍稍凝固后，再翻動蛋液，炒至雞蛋液基本凝固了，大約8成熟的狀態就可以出鍋了，余溫會讓雞蛋達到9成熟的狀態，那時口感就是最好的。
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【干貨總結】▼1．鮮蝦的種類不限，但個頭不宜太大，若個頭大的蝦仁宜切粒再炒，免得整個蝦煎久了口感會變老。
▼2．雞蛋宜選用土雞蛋，這樣炒出來的滑蛋會更金黃好看，雞蛋香味更濃。若沒有的話，就選普通蛋，不宜選冰鮮太久的雞蛋。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

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滑蛋炒蝦仁鮮嫩又爽滑，滑蛋的蝦仁可以選擇斑節蝦、泰國蝦仁、還可以選擇龍蝦，剝好的蝦仁開背，再取出蝦線，

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去除蝦線后擠出蝦仁的水分，蝦仁腌制一下，放少許糖、幾滴料酒，把蝦仁攪拌均勻，攪至上勁粘手，再加入少許生粉鎖住調料，攪拌均勻，最后在封上少許油，放入冰箱冷藏入味20分鐘，切少許韭黃段備用，碗中打入6個雞蛋放入少許的糖、幾滴白醋攪拌均勻，炒滑蛋最好選擇土雞蛋或者初生雞蛋，這樣的雞蛋會更香，把打撒的雞蛋用濾網過濾一下這樣會更嫩滑，燒鍋熱油把蝦仁快速過油至5成熟撈出，鍋中留底油放韭黃快炒幾秒斷生倒入蛋液中，剩鍋中余溫倒入蛋液用中小火炒制，再放入蝦仁，用鏟子沾少許油從鍋邊淋入，防止鏟子和鍋沾連雞蛋，用轉鏟的方法把蛋液炒至8成熟就可以出鍋了，撒點蔥花點綴一下，一道鮮香嫩滑的滑蛋炒蝦仁就好了。

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備注：一定要炒至8成熟就出鍋，因為在出鍋的期間雞蛋還有余溫會讓雞蛋達到9成熟，這樣出鍋的滑蛋炒蝦仁會更嫩滑。

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