不用手套膜的面包做法做面包如何揉出手套膜 _生活百科

說我這手套膜在剛開始學烘培的新手心目當中應該是地位很高，好多人貌似都以為它是非常難以做成的，一般它在做面包的過程中有兩種存在，首先就是用拉膜來判定面筋是否完全擴展，這些根據面的比例，還有醒發的時間都有很大關系，想要拉出薄薄的那層膜，掌握的東西有很多，畢竟有拉絲的吐司才是成功的吐司，今天列舉了下面的幾種方法，想要做出完美的手套膜，掌握下面這些尤為重要，想要做出手套膜，就要先了解它的原理。能夠拉出薄薄的膜，主要是面粉的原因，面粉的含量中存在兩種獨有的麥膠蛋白和麥谷蛋白，它們在面粉里加入水之后開始變化發生作用，面粉在機器里攪拌著彈性慢慢減少，伸展性慢慢增加，一點點達到極致后就能產生很大的拉伸性，這個時候就能用手拉出很薄的一層膜，但是如果你再攪拌下去面筋斷裂就會適得其反，也就是我們經常遇到的面團粘手的情況，所以面粉的重要性在這里是非常的高的，做到這樣一定要用高筋粉，最好是金象的牌子。這種拉膜一般都是在利用家庭烤面包機來揉面，發酵制作普通面包才會適用，有的時候和機器和面時間長也是有很大關系的，面團在攪拌過程中溫度會增加，酵母發酵了，所以想要拉出很薄的手套膜是非常費力的，面團受熱發酵時間過長只能拉出來很厚的皮，一定不能出膜的。
還有一種專業的手套膜制作，在家庭里一般不怎么做，它就是類似于啤酒棍一樣的西餐小食，和我們的薄脆有些相像，吃起來很棒的，一般在酒店的面包房里才會制作，這一種里面沒有酵母，不用發酵，隨意很好操作，只要你掌握了方法，掌握了比例，就很容易拉出傳說中的手套膜來的，下面我就將我們酒店里的這個小食面包片的比例告訴你，希望能夠對您有所幫助，原料：高筋面粉（金象）140克、玫瑰面粉20克（低筋面粉）鹽5克，糖8克，黃油16克，水80 。第一步：將兩種面粉過蘿備用，黃油打化同鹽、糖一起加入到面粉，用水和成團，搟平放進冰箱里醒發半小時后拿出用手就能抻出手套膜了，最后將薄片都劃成三角形后進烤箱烤熟即可

文章插圖
【不用手套膜的面包做法做面包如何揉出手套膜】這其實沒有什么太好的捷徑，手揉時，要所有原料一起放包括黃油和鹽，用搓襪子手法手揉，并且，中間夾摔打，摔打后回收手，再甩出去摔打，這樣反復，越來越不沾手，就會出膜啦，在這個過程中，即使沾手，不要加干面

不用手套膜的面包做法 做面包如何揉出手套膜

不用手套膜的面包做法做面包如何揉出手套膜