香蔥豬肉餡包子的做法香蔥豬肉包子餡怎么調味 _生活百科

大家好，我是十八哥做美食，今天我們重點說說豬肉香蔥包子的做法
做包子的選材也是相當講究，材料要突出包子餡的鮮，香，嫩，柔軟的感覺
首先我們熬混合香油，500克豬油1000克色拉油，加入香砂仁10克，八角5克，桂皮15克，生姜蔥各100克，洋蔥150克，香芹100克，熬至油快炸干加入香菜50克，香葉5克，熬至干枯撈出輔料，油冷了后備用
為了使包子湯多鮮香，首先選擇豬肉要新鮮，肥瘦1比1，絞成肉沬（家庭刀剁也可以）比例如下，500克肉沬，鹽4克，雞精味精各6克，生姜水50克，耗油10克，生抽5克，老抽12克，白胡椒粉3克，花椒油2克，糖15克，蔥花20克，混合油30克，水200克，
首先把肉順一個方向打勻，加入以上調料，除了混合油，蔥，水暫時不加，調料放入后繼續攪拌一個方向，加入水分兩至三次加入，最后是倒入混合油，放入蔥花，這樣的肉餡會更加飽滿味香。
中筋面粉500克，夏天的溫度酵母4克，泡打4克，糖10，鹽1克，水250克，和勻醒發5分鐘，繼續揉搓后壓面成光滑狀，搓條下劑制作包子皮，包好的包子發至1點5倍大可以了，水開中火蒸十分鐘，關火燜一分鐘，這樣的包子出來湯汁多，面香味足，
最后希望大家關注我，有不懂的地方我們繼續學習探討，謝謝大家，十八哥做美食

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豬肉香蔥包子，一般在包子店的名稱叫做鮮肉灌湯包！鮮肉灌湯包的正確調制方法有兩種，下面我首先來分享一種最常用簡單的鮮肉灌湯包配方：
原料準備：
1. 精選五花肉和后腿肉各5斤絞成肉末（中粗顆粒狀）備用！
2. 高湯熬制，老母雞一只，棒子骨頭一根一起焯水后放生姜2片，大蔥一節，料酒20毫升，小火燉3小時以上！
3. 雞精50克，味精，68克，鹽45克，草菇老抽大約50毫升，白糖100克，花椒粉15克，胡椒粉20克，南德調料25克！
4. 小香蔥2斤切成蔥花，生姜400克切末備用！
攪拌肉餡：
1. 將3號原料加入絞肉充分攪拌均勻！
2. 加入2號原料，高湯1升（2斤），用沖擊鉆沿順時針充電攪拌至粘稠狀！
3. 加入4號配料蔥花姜末再次攪拌均勻即可裝入保鮮盒放入冰柜冷凍備用！
4. 使用前提前一晚拿出放入冰柜冷藏解凍備用！
第二種鮮肉灌湯包的調制配方和第一種差不多，只是把高湯替換成肉凍即可！肉凍的熬制方法：
把肉皮洗凈攪碎，加適量熱水小火熬制成皮凍即可！
【香蔥豬肉餡包子的做法香蔥豬肉包子餡怎么調味】歡迎同行朋友點評，一起交流探討共同進步！

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