生粉和淀粉區(qū)別圖文來了 _生粉

給大家說個(gè)有關(guān)生粉和淀粉的小故事，因?yàn)榻蟹ú煌a(chǎn)生的誤會(huì)！
我媳婦娘家在農(nóng)村，她們那邊將生粉叫做淀粉，簡單理解，就是做青椒炒肉絲的時(shí)候，給肉絲勾芡、掛漿用的那種生粉，可她們家全都叫做淀粉，使用最多的是玉米淀粉。
我媽管這個(gè)叫做生粉，因?yàn)榘謰尩牧?xí)慣，潛移默化中，我也認(rèn)定這個(gè)就是生粉，根本不知道它還有另外一個(gè)名字，其實(shí) ，在多年前，我媳婦心中，也是這樣認(rèn)為的，只不過她和我對同一種調(diào)味料的認(rèn)知不同，她將這種調(diào)料叫做淀粉。
好像是去年的端午節(jié)，家里要來好多的客人，老媽在廚房忙著煨排骨湯、蒸粉蒸肉，老爸在切肉絲、切鹵好的牛肉、鹵干子、鹵雞蛋，我媳婦在給他們幫忙，摘洗和收拾。
臨近中午的時(shí)候，家里來客了，爸媽看著菜肴都準(zhǔn)備得差不多了，也就放心地招待客人，將廚房交給我，剩下的一些燴菜，就由我來主理。
好像那天要做幾個(gè)這樣的菜肴：魚香肉絲、宮爆雞丁、涼拌牛肉、鹵干子炒青椒、清蒸武昌魚、五花肉燒板栗、油燜大蝦、清炒竹葉菜、涼拌黃瓜、五花肉燒鱔魚等，加上爸媽蒸好的粉蒸肉和煨好的排骨藕湯，還是比較豐盛的。
中途出了一點(diǎn)小問題，家里的生粉沒有了，沒有辦法給肉絲上漿、沒有辦法給宮保雞丁勾芡，所以，就麻煩我媳婦跑一趟，去樓下的小超市買生粉。
那天也不知道怎么的，我媳婦給我打電話說：小區(qū)里好幾家副食店，都沒有生粉銷售，后來，她跑到最近的超市才買回來。
看到我媳婦買回來的是湯圓粉子，我才理解，為什么小區(qū)附近的副食店都沒有生粉賣的原因？
原來是我媳婦的理解問題，她將生粉理解為：“生的湯圓粉” 。
她以為我要做糖油粑粑，所以，她去副食店直接問：有沒有“生的湯圓粉”賣，那自然是沒有的，臨近端午節(jié)，賣的都是鹽蛋、粽子，怎么可能會(huì)有元宵節(jié)的湯圓粉子？
我媳婦鬧了個(gè)笑話，沒有辦法，那天我特意做了一個(gè)糖油粑粑，然后又去樓下的副食店，買回了生粉。
通過這件事情，我媳婦才知道，她口中的淀粉就是我說的生粉，她還責(zé)怪我，為什么不直接說買淀粉？
我也是有苦說不出，還好那天，家里的那些家常菜，親戚朋友都比較喜歡吃，特別是我臨時(shí)增加的那道糖油粑粑，用湯圓粉搭配紅糖油炸的，客人們都非常喜歡，當(dāng)然，我爸媽做的粉蒸肉和排骨藕湯也非常的受歡迎。
生粉和淀粉一字之差，但是區(qū)別和用途完全不同，弄懂了你也是大廚，今天看到網(wǎng)友給我留言，介紹一下生粉和淀粉之間的區(qū)別，讓我想到了去年端午節(jié)發(fā)生的趣事，經(jīng)過我的收集和整理，那我也來給大家說說我的看法，分享如下。

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一、生粉是什么？
一定有很多的小伙伴家里將生粉叫做淀粉的，所以，就會(huì)有這樣的問題，有很多人不知道生粉到底是什么？
生粉是食譜中比較常用的名稱，大多數(shù)情況是用來勾芡、掛漿，大多數(shù)城市省份，使用的生粉多半是馬鈴薯粉，生粉在烹調(diào)的過程中除了通過勾芡讓食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還可以用來當(dāng)做軟化肉類食材的腌制調(diào)料，用途比較廣，炒菜時(shí)使用之外，還可以用來制作涼粉。
除了馬鈴薯粉外，還有紅薯淀粉、玉米淀粉，生粉其實(shí)就是淀粉的俗稱，生粉種類比較多，其中以玉米淀粉最為普遍，因?yàn)橛衩椎矸鄣某杀据^低，另外，馬鈴薯粉的性質(zhì)較好但成本較高，在高端餐飲中會(huì)使用的比較多。

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二、生粉有哪些種類？
生粉其實(shí)就是淀粉的俗稱，所以，我們有必要和大家介紹一下生粉的種類，大致上有如下這么幾種：
1、玉米淀粉，又叫做玉米粉、生粉，也有叫做豆粉的，但還是比較少見，是從玉米種提煉出來的淀粉，也是供應(yīng)量最多的生粉。
2、太白粉，這個(gè)就是生的馬鈴薯淀粉，又叫做土豆淀粉，家庭中使用得最多的那種質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色澤白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，勾芡的時(shí)候，使湯汁看起來濃稠一些，同時(shí)還會(huì)讓食物的外表有光澤，但是使用這種淀粉勾芡之后，湯汁變涼就會(huì)變的比較?。衩椎矸酃竄橢? ，放涼是不會(huì)有變化的。
3、番薯粉、又叫做地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水性強(qiáng)，但粘性較差，沒有光澤，色澤暗紅帶黑，有粗顆粒和細(xì)顆粒兩種，以粗顆粒的地瓜粉為佳，融于水中加熱之后呈現(xiàn)粘稠狀態(tài) ，因?yàn)檎承暂^大，中餐勾芡其實(shí)使用的比較少，不過在中式點(diǎn)心中使用的較多。
4、葛粉，這是一種多年生植物“葛”的地下結(jié)莖做成的，整個(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，同玉米淀粉的作用類似，不同的是，葛粉在較低的溫度下才會(huì)起作用。
5、木薯淀粉，又叫做泰國生粉，加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明裝，口感Q彈。
6、西谷椰子淀粉，這個(gè)不太常見，但有一種東西大家都知道，西米大家一定不會(huì)陌生，用木薯淀粉、麥淀粉、苞谷粉加工成圓珠形粉粒。
西谷椰子淀粉實(shí)際上是西谷椰子樹的樹干制作而成的，這種樹的主干含有大量的淀粉，椰子西米露中的西米，就是使用這種樹的樹干，經(jīng)過一系列的工藝制作而成的。
7、水晶粉，實(shí)際上是各種淀粉的總稱，主要成分是玉米粉、菱粉和其他淀粉，主要是用作勾芡、制作點(diǎn)心，在北方叫做團(tuán)粉。
8、綠豆淀粉，算是最佳的勾芡淀粉，但使用得極少，因?yàn)楫a(chǎn)量不多，粘性足、吸水性?。?色澤白而有光澤。

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三、淀粉是什么？
【生粉和淀粉區(qū)別圖文來了】再來解釋一下什么是淀粉？上文說過生粉其實(shí)就是淀粉的俗稱，但淀粉除了是指生粉外，它還有其他的意思，比如，我們在大米、小麥中經(jīng)常會(huì)說道的直鏈淀粉和支鏈淀粉，它就不是用來勾芡、掛漿的了，而是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成的多糖。
好像這樣解釋大家不太容易理解，如果是在菜譜中，說起生粉或者是淀粉，那么指的就是用來勾芡、掛漿、或者是腌制肉類食材讓其嫩滑，而拋開做菜的成面，單獨(dú)說起淀粉，實(shí)際上它指的就是一種由葡萄糖聚合而成的多糖。
大家可以這樣理解，淀粉是個(gè)多義詞，至少有兩種意思：
1、如果是在菜譜中，說起生粉或者是淀粉，那么主要是說的作用，指的就是用來勾芡、掛漿等。
2、而拋開做菜的成面，單獨(dú)說起淀粉，實(shí)際上它指的就是一種由葡萄糖聚合而成的多糖。
這里要多說幾句，從我們?nèi)梭w的消化角度來說，食用的大米、各種面食等，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化之后，最后就是淀粉，淀粉再轉(zhuǎn)化成糖，給我門的身體提供能量。

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四、生粉和淀粉的區(qū)別？
說起生粉和淀粉的區(qū)別，從烹飪菜肴的角度來說，淀粉實(shí)際上是一個(gè)統(tǒng)稱，淀粉它包含了生粉，但生粉卻不包含淀粉，它們之間的區(qū)別可能有如下幾點(diǎn)：
1、生粉屬于淀粉，我們在日常生活中，烹飪菜肴的時(shí)候，生粉的作用就是勾芡、掛漿等方面，所以，上文才介紹說生粉其實(shí)就是淀粉的俗稱，生粉屬于淀粉中比較特殊的一員。
2、淀粉分為：直鏈淀粉和支鏈淀粉，所含的葡萄糖單元是不一樣的，支鏈淀粉含有幾千個(gè)葡萄糖單元，而直鏈淀粉只有幾百個(gè)葡萄糖單元，所以，淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)同葡萄糖相似。
3、概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民間的說法，淀粉不僅僅指的是烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分支聚合而成的物質(zhì)，可以理解為糖水化合物。
4、生粉比較細(xì)膩，吸水性相對來較差，而大多數(shù)淀粉顆粒粗一些，吸水性較強(qiáng) 。
5、生粉大多數(shù)是玉米淀粉和馬鈴薯淀粉，而實(shí)際上淀粉在很多糧食作物中都存在，比如：紅薯、小麥、大米、葛粉、木薯粉等。
6、如果是從烹飪做菜的角度來看待生粉或者是淀粉，實(shí)際上我們只需了解玉米淀粉、馬鈴薯淀粉即可，因?yàn)檫@兩種的使用量非常大，而要弄明白淀粉，還是需要從概念出發(fā) ，淀粉不僅僅指的是烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分支聚合而成的物質(zhì)，可以理解為糖水化合物，而所有的食物，被我們吃進(jìn)身體之后，都可能會(huì)被轉(zhuǎn)化為淀粉，最后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，給我門身體提供能量。
7、小麥面粉、蕎麥面粉中也是含有淀粉的，但它們卻不能當(dāng)做淀粉使用，也不能當(dāng)做生粉使用。

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五、生粉的購買誤區(qū)？
1、在我們購買生粉的過程中，并不是顏色越白的生粉質(zhì)量就越好，正常的生粉應(yīng)該是自然白色且有光澤，過白發(fā)亮的生粉可能是經(jīng)過特殊處理過的。
2、生粉中的蛋白質(zhì)含量過高實(shí)際上是不合格產(chǎn)品。
3、生粉在日常使用中其實(shí)是不太好保存的，所以，我們在購買生粉的時(shí)候，盡量選擇小包裝，短期內(nèi)使用完才是最合適的。
4、農(nóng)家自制的生粉其實(shí)并不好，一是沒有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、二是沒有相應(yīng)的食品安全檢測環(huán)節(jié)，可能存在質(zhì)量隱患。

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六、生粉的購買技巧？
1、生粉包裝袋背面是有標(biāo)簽的，查看產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分、生產(chǎn)許可證標(biāo)準(zhǔn)等。
2、看包裝袋是否完整、封口是否平整、緊密。
3、優(yōu)質(zhì)的生粉，氣味是清香味，沒有異味的，如果有煤油味、酸味、霉臭味等，都是劣質(zhì)產(chǎn)品。
4、優(yōu)質(zhì)生粉的手感應(yīng)該是干燥的，手捻發(fā)澀，劣質(zhì)的水分含量高，容易捏成團(tuán) 。
5、應(yīng)該是去大型超市、正規(guī)渠道，購買知名產(chǎn)品。

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寫到最后，還想啰嗦幾句，生粉、淀粉，在某個(gè)層面來說，好像是一種調(diào)料，如果從概念上來進(jìn)行分析，卻有著巨大的差別；
生粉是食譜中比較常用的名稱，大多數(shù)情況是用來勾芡、掛漿，大多數(shù)城市省份，使用的生粉多半是馬鈴薯粉，生粉在烹調(diào)的過程中除了通過勾芡讓食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還可以用來當(dāng)做軟化肉類食材的腌制調(diào)料，用途比較廣，炒菜時(shí)使用之外，還可以用來制作涼粉。
概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民間的說法，淀粉不僅僅指的是烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分支聚合而成的物質(zhì)，可以理解為糖水化合物。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng) ，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！