石鍋魚的做法和配方石鍋魚怎么做好吃呢 _生活百科

石鍋魚是湘菜中的一道名菜，也稱金福魚。因用花崗巖巖石鑿成的雙耳石鍋將魚放入其中烹制而得名。
作為湘菜名菜，制作方法獨特，其以辣椒為主的各種佐料和一些滋補藥材進行烹制的方法更是使這道菜讓人“垂涎欲滴” 。
【石鍋魚的做法和配方石鍋魚怎么做好吃呢】石鍋魚的由來還有一段典故，傳說清康熙年間，康熙皇帝微服下江南時途經湘江河畔，腹感饑餓，遇一小店遂進入用餐。這間小店正是以做石鍋魚為長，康熙帝嘗過這道菜以后，感覺味道鮮美無比，故而龍顏大悅，欣然提筆賜名金福魚。
湘菜最大特色之一是以辣為主，石鍋魚也正是如此。其做法也尤為獨特，下面就簡單為大家說一說石鍋魚的做法。
首先要用牛骨和以加工好的姜、花椒、辣椒、蒜、豆瓣醬等輔料一起放入熱石鍋中，小火慢慢熬制幾個小時成為高湯。
石鍋魚輔料:紅辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、鹽、蒜、胡椒粉、花椒、味素、雞精、火鍋紅油、菜油（熟）、老姜等，另外還可加入一些滋補的藥材和香料，如藏紅花、白寇、桔梗、香葉、魚腥草、丁香、砂仁、木姜子等適量。
將各種香料溫水浸泡半個小時左右，石鍋加入清水，文火煎制出藥味，過濾掉料渣留汁備用。
鍋內入油燒熱，放入姜蒜煸炒出香味，加入辣椒炒制出香味并出油，再放入其他輔料炒香，倒入高湯，藥材香料汁。
選用鮮活草魚，用刀切成長長的稍厚點的片，石鍋加熱至高湯翻滾，將魚片放入（魚片放入石鍋前要用熱油淋一遍，使魚片卷起）。
根據個人口味可添加不同配菜，如黃豆芽、羊肉片、藕片、白蘿卜等。配菜也可涮著吃。

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一般需要石鍋和草帽鍋蓋，魚殺好后加入蔥姜，加少量水放入石鍋，蓋上草帽鍋蓋，通過加熱產生蒸汽，燜十五分鐘至二十分鐘，即可食用，味道鮮美

石鍋魚的做法和配方 石鍋魚怎么做好吃呢

石鍋魚的做法和配方石鍋魚怎么做好吃呢