怎樣燉瘦肉水 _生活百科

瘦肉水？是不是聽著怪怪的，是什么來著？該不會是瘦肉湯吧！
不是的，廣東（廣府人）就是這么叫的。而且做法與燉瘦肉湯有區別，與其說是燉，不如說是浸或蒸，更為恰當！因為瘦肉水指的是將瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的。湯色微黃，口感有著不言而喻的美妙！帶有獨特的鮮香，入口先是清甜，過后則回甘，甚是解渴化膩。

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這道瘦肉水，較少出現在飯店菜譜上，更多是存在于家庭家常菜中。每個主婦都有自己一套做法，但萬變不離其宗，帶有著濃濃的地方飲食特色，主要是彰顯出食材的原味，與勾勒出食材的營養！
老廣人認為瘦肉水性溫滋補，適合老人，和孕婦、體質虛弱、病后調養身體等等的人群食用。至今不少家庭主婦，每個星期都會做上幾次瘦肉水，給孩子食用，似乎都不挑剔，都愛喝，或許這就它的魅力所在吧！
下面分享下瘦肉水的具體做法，跟家庭式的有所差異，更偏向飯店的做法，優點是成品的色澤不渾濁，喝著柔滑，肉香味足，不油不膩。

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瘦肉水美味做法食材用料非常簡單，只需要里脊肉半斤，姜一小片，少許食用鹽，香菜（可不?。?。
——制作過程——
1、里脊肉洗凈切片，再剁成肉末備用，盡量剁得細小些備用。

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2、把肉糜順時針攪拌上勁，直至感到有阻力，起膠了為止，然后揉搓成大肉丸子。
這一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是這樣的，肉末需要浸泡清水30~60分鐘，然后直接上鍋蒸，根本不用揉成肉丸的?。?
我來解釋一下，家庭的做法為什么成品的瘦肉水，有一層白色的物質沉淀著，和肉末飄散分離在湯中，雖然喝著美味，但沒發覺口感略微粗糙么。所以，把肉末攪拌起膠揉成丸，蒸浸時就不會將肉末沸騰散離出來了，而且那白色的物質（血水產物）能夠漂浮到上方，方便撇棄，減少腥味。
3、將肉團放入湯碗中，加入適量的清水，放入姜片，無需多，一片足夠，太多了姜味濃烈，蓋過了瘦肉清甜味。
4、水燒開后，放入湯碗，蓋上鍋蓋，轉小火蒸40分鐘。然后只放鹽調味攪拌均勻，再撒上少許香菜末即可，不喜歡香菜的氣味可不放。

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制作瘦肉水的要點①、主料最好是選擇里脊肉，脂肪含量少，喝著不膩。
②、瘦肉不切塊而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散發到湯中，同樣營養物質也是一樣。二是減少蒸制的時間。
③、瘦肉水要求的是鮮香甜爽，所以只要用鹽調底味即可，無需多余的調料，哪怕是雞精、胡椒粉都不行，會破壞掉其風味。
④、若是嫌用料單一，可以放入陳皮，或者馬蹄、紅棗、枸杞等。

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結語瘦肉水的制作簡單，營養豐富（前提是得把肉一起吃了，因為大部分的營養都在肉中，無法融入到湯中）。可以說是湯品的一股清流，飲之開胃，老小皆宜。
佘小廚（完）
瘦肉水是廣東人的叫法，瘦肉湯與瘦肉水有微少的區別，瘦肉湯是切片燉或煲，瘦肉水是剁肉沫加水浸或蒸的。我媽做的瘦肉水別具一格，與眾不同，做法如下: