在吃日料之前你搞清楚芥末和山葵的區別了嗎,山葵跟芥末一個味嗎 _日本芥末為什么不用山葵

平日里喜歡吃日料的人肯定對芥末、醬油都非常的熟悉，畢竟這兩種調味品是刺身的最佳cp 。
你在吃日料的時候是不是都喜歡把芥末擠到醬油里面食用呢？那么我要無情且認真的告訴你，這是最不正確、卻又是最方便的吃法。

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日本人吃刺身或者高級牛肉的時候食用的綠色膏狀物并不是芥末，而是現磨的山葵，和芥末的味道很相似，但吃起來比芥末的口感要柔和，帶著一絲絲的藥香氣息。
芥末和山葵是兩種不同的調味品，今天不吃生魚片了，先把芥末、山葵搞清楚。
【在吃日料之前你搞清楚芥末和山葵的區別了嗎,山葵跟芥末一個味嗎】

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什么是芥末？我們平時吃的芥末是綠色的，但是學術意義上的芥末是使用“芥菜”種子為原料加工的調味料，種子研磨后，過濾提純，再水解后就得到了芥末。這里還有一個冷知識：芥菜和油菜花是近親，就連開出來的花都很相似。

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芥菜
芥菜籽加工出來的芥末呈金黃或土黃色，我們多叫做“黃芥末”，日本人叫做“和辛子” 。

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芥菜籽
在宜家的家居廣場吃熱狗時擠得那種黃芥末其實并不純，由多種香料與調味料混合制作，辣味很淡，口感上老人和小孩都能吃，和丘比蛋黃醬存在的意義差不多。

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黃芥末
日常食用的芥末是什么？上面芥末的芥末是黃色的，和我們平時在超市見到的綠芥末完全不一樣，難道是我的眼睛有問題？

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朋友們不要懷疑自己，日常食用的綠芥末的原材料是一種叫做“辣根”的植物加工而成的。它在日本被叫做“西洋山葵”，在中國叫做“馬蘿卜、馬大根” 。辣根也屬于十字花科，自己獨立一屬，根部粗壯，顏色偏白，外貌與白蘿卜有幾分相似。

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辣根加工時使用的根部，味道非常的強烈具有刺激性，不適合直接食用，英國人喜歡磨成泥之后搭配英式烤肉食用。最常的制作方法是干燥后研磨成粉，用于制作管狀綠芥末，也就是我們在超市隨手就能買到的。

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這種芥末有一個問題就是味道辛辣難忍，而且非常嗆鼻子，只要稍微加一點就讓人涕泗橫流！
山葵的真相？山葵是一種挺矯情的植物，不好運輸、儲存也是個問題，加上我們獨特的飲食習慣山葵鮮有人知。但是，它對于日本人的意義相當重大，也是很重要的日系調味品之一，不夸張的說山葵除了日式料理店平常人家也會拿它調味。

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除了搭配刺身、和牛，茶泡飯和蕎麥涼面的調味品也是不能缺少山葵的。日本人特別喜歡山葵，因為比起辣根它的口味要柔和很多，不會像辣根那么嗆，而且辣中夾雜著更多的是津甜與清香。
山葵可食用的部分也是下面的根部，之后用鯊魚皮制成的搓板磨成山葵泥后直接調味用。山葵不太好存儲，所以在超市購買的都是只有根莖的部分，真空包裝冷藏能適當延長壽命。