菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出來綠色的面 ， 是陜西地方特色面食 。味美鮮 ， 營養豐富
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面條搟好后切成自己喜歡的寬度，可做成臊子干拌，雜醬，可湯，可油潑，味美色鮮，營養豐富，相比一般的白面條 ， 我更喜歡純手工菠菜面 。一次可以吃一老碗，你愛吃嗎？歡迎互動 。
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陜西人一天不吃面，就像一天沒吃飯一樣 ， 在外面吃面，就喜歡純手搟面，哪怕是為吃一頓合自己胃口的面食，走路半小時我都愿意 。記得那是上學時，就喜歡吃學校旁邊那家的手工素臊子菠菜面，太好吃了，竟吃出了方便面的味道 。老板也給的量大，學生都喜歡 吃，這也是我活了30多年吃的最好吃的面食——菠菜面 。有朋友說菠菜面大多是用色素和的面，其實做熬菜面挺簡單的，就是一把菠菜的事，菠菜洗凈榨成汁和面就可以了 。以前可能有，但是現在應該不會了，顧客對吃比較講究，老板也想做長久，不會自己砸自己招牌 。
今天來分享在家里怎么制作菠菜面？
【所需食材】：面粉（盡量選用高筋面粉）、菠菜、鹽
【嬰兒菠菜面的做法 菠菜面怎么做成的】——【開始制作】——
- 【榨菠菜汁】：菠菜摘洗干凈 ， 水開焯水1分鐘撈出過量，放入榨汁機榨成菠菜汁備用
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- 【和面】：面粉加一勺鹽，（增加面的筋性），少量多次加菠菜汁先活成棉絮狀，和至沒有干面粉，再下手揉成光滑面團 (不管是活什么面，水不能一次性倒完)
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- 【醒面】：揉好肉醒面30分鐘到40分鐘就可以中間多揉幾次（醒的時間越長，面越光 ， 做出來的面條越筋道 ， 口感更好）
- 【搟面】：搟根據自己喜好搟薄厚，切寬成自己喜好的寬度 。
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- 【煮面條】：鍋中水開，面條抖散下鍋，用筷子攪攪 ， 防止粘連 ， 蓋上鍋蓋，煮開點涼水，3開就可以撈面了 。面條軟硬程度自己掌控，想吃硬的少煮一會就行 。澆上上臊子，油潑辣椒，醋，鹽，生抽調味即可，一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好 。
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澆上炒好的臊子，或做成油潑，雜醬 ， 反正咋樣都好吃，你喜歡是哪種呢？？
如果喜歡吃堿面的可以加堿，做出來的面條更好吃，筋道，但是搟面比較難搟 。
【你問我答】
- 菠菜為什么要焯水？？菠菜營養價值是非常好的，但是菠菜中草酸的含量很高的，腸道對草酸的吸收率不高，焯水有利于人體吸收，草酸對于鈣的吸收會有一定的阻礙，所以在做菠菜之前用水焯一下就能夠去除草酸，這樣就不會影響到人體對鈣的吸收了 。
菠菜洗干凈放打碎機搞碎 ， 用一層布把渣隔出來水來，然后和面，適量的加入菠菜水碾壓面均勻 ， 最后在把面切一條條
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